@所有吃货：重庆火锅这样吃美味和健康才可兼得！

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曾经有人说过，“对于火锅，重庆人不是在吃，就是在吃的路上”，麻辣火锅不仅是一道美食更是他们生命中不可或缺的一部分，但是并不是所有的重庆人都知道火锅的健康吃法，而外地的朋友更是知之甚少，下面小编就为大家详细解说一下，爱吃重庆火锅的朋友一定要记好了哦！

一、环境

在重庆有很多“苍蝇火锅店”给人留下的印象就是“脏乱差”，事实上很多重庆本地人对环境并不在乎，但是大家有没有想过同一房间几十个人用餐，浓郁的味道和蒸腾的热气弥漫在室内，如果环境差空气又不流通，在吃完火锅后喝一点小酒，不仅容易头痛恶心，还容易留下难闻的味道，所以对店铺环境必须要干净卫生，且通风合格。

二、油碟

正宗的重庆火锅蘸料就是“香油+蒜泥+耗油”也可根据自己口味选择其他的调料，但一定要把握好合适的度，不然味道可就大有不同了，不能吃辣的朋友可以选择在蘸料碟你多加一点蒜泥和醋，因为大蒜可以中和辣椒的辣味，醋可以很好地中和辣椒带来的灼热感。

三、火候

很多人吃重庆火锅都习惯先将锅底烧开，然后趁着锅底沸腾将各类食材统统倒入锅中，这里交大家个方法，当锅底烧开周围泡沫消失后，才开小火慢慢下菜。如果一直开着大火，锅底水分很快会蒸发，水与油的比例就会严重失衡，好火锅是底料+汤料+油料充分的融合，小火慢慢熬制才能充分锁住火锅的美味。

四、顺序

接下来是重点的来了，敲黑板！！！想要重庆火锅得健康且美味，下菜是有一定顺序的，重庆的情满山城老火锅总店一般建议是这样的，各位小本本先记起来。

①在准备煮菜前，一定要再锅中放一些豆芽和小葱，清汤锅底还可以加入一些金针菇。这样做的目的是为了提前增加汤底中的鲜味。

②，吃火锅一遵循先荤后素并不利于健康，因为肉类食品经过煮沸后会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，而后面放入的素菜会吸收汤中大量的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤如果摄入过多，对人身体负担会增加，所以，先素后荤才更有利于健康哈!

③锅底未沸腾时不要先将冷冻食材放入，因为加入带冰食材不利于锅底更快的烧开，而且冰块融化还会影响火锅的油水比例，让美味大打折扣。另外粉条、土豆等易煮烂和糊锅的菜品必须后面下，避免混汤和糊锅影响口味。

以上便是小编总结出的健康吃火锅的秘诀，重庆火锅虽然好吃，但还是不建议天天去吃，每次去吃的时候还是要多注意一下，这样才能够在享受美味同时又保持住健康。

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