港式厨房设计布局 厨房菜肴变着戏法的出现

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不管是西式餐厅还是中式饭馆，在厨房整个布局的时候，都应该要先考虑厨房生产区域的位置，寻找到生产区内部之间及生产区与附属设施之间的相互关系，才能理顺它们之间的关系完成一个厨房的整体布局工作。

从目前餐饮行业来看，今天我们就分析下中式饭店的厨房，港式厨房是粤式菜肴的代表，原则上它将厨房分成：

①烧腊区（主营粤式錄莱），此区域有烧烤炉，加工烤乳猪、烧鸭、叉烧等。港式厨房有时将烧腊区放在餐厅中，形成我们熟知的朋档。

②炉灶区，此区域包括炒菜、蒸菜和燙菜区，粤菜中将煲、蒸菜的岗位称做“上杂”岗。

③站板区，此区域包括水台猛，就是现场宰杀（尤其是海鲜)和初加工原材料的地方。

④面点区，此区域除了有面点操作必须的厨房设备外，还有肠粉炉，专制肠粉一种其他风味的餐厅很少经营的品种。这种区域的划分应该是和其他风味菜系有着明显的区别。

做好厨房设计及布局，在厨房烹饪运作的时候就能得心应手，还能做出各式各样的菜肴美食。

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