中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援：小店铺大后台成新诉求

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（2013年全国餐饮业的收入增额为25659亿元，增长速度是9%，是改革开放以来增速最缓慢的一年。但餐饮业一直处于缓慢增长的阶段，现在增速由9%上升到10%，表现得最为明显的是四五月份。

中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援：小店铺大后台成新诉求

在餐饮业进入缓慢的恢复增长过程中，如何在不断扩张的餐饮业中做好服务功能，并且不断改变餐饮业的服务模式呢?

餐饮业的压力来自人工成本和租金，特别是租金成本在餐饮业中的比重最大，所以在行业中提出了一个概念“小店铺大后台”，这是对商业地产新的诉求。传统的餐馆，以独立租房开店为主，现在的趋势是通过中央厨房集中生产，实现产品的工业化、标准化，通过物流来解决商业地产负担过重的问题。这是一个新的服务模式。

在餐饮行业不断寻找新出路的同时，也应该注意到住建部餐饮业的建设标准已经过时了。在现有规定中，有“三分之一厨房、三分之一营业、三分之一附属厨房用房”的规定，在租金不断上涨的今天，这一规定已不利于餐饮行业的健康发展。

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