两年关店1万家，正新鸡排怎么了？|炸鸡|餐饮|烤肠|鸡肉|肉排|关东煮|禽肉食品

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调研

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万店，是无数餐饮品牌的梦想；但对于正新鸡排来说，万店却可能不算什么，即使它关掉了1万多家店，现在也还是餐饮业屈指可数的万店品牌。

据媒体报道，正新鸡排遭遇了大规模关店，从2022年1月的2.5万家，直降至目前的1.1万余家。也就是说，正新鸡排在不到两年的时间里，关店已超过13000家。考虑到在这期间还在不断开新店，那么正新鸡排实际的关店数据，会比13000家还要大。

曾经红遍大江南北、开遍大街小巷的正新鸡排，遭遇了什么问题？

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官网显示，正新鸡排的前身是1995年10月由陈传武创立的温州市白云食品有限公司，主要负责生产和代理速冻食品，1997年开始代理和路雪冰淇淋。

• 2000年，第一家正新食品店诞生，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等小吃；

• 2012年，“正新鸡排”诞生，次年开放加盟，推行“鸡排+烧烤”模式；

• 2015年，签约黄渤担任代言人，从此进入一个新的发展阶段；

• 2017年，门店突破1万家，并定下了10万家店的新目标；

• 2019年，门店数量达到2万家；

• 2021年3月，门店数突破25000家。

正新鸡排近些年的发展速度之快，在餐饮行业罕有其匹，甚至早在2017年就喊出了10万家店的目标。而它之所以能定这个目标，是因为一则赛道选得好，二则确实有实力。

△图自餐宝典

正新鸡排的主营产品包括鸡排、烤串、汉堡和饮品，属于炸鸡汉堡这个品类。而这是一个高度标准化的品类，加上产品供应链异常成熟，所以在这个品类天然就更容易出规模，典型的如塔斯汀。

具体到正新鸡排，它还有一个优势是单店投资足够小，20万左右就能开一家，大大降低了加盟者的门槛。所以，正新鸡排在餐饮高速发展的那些年，也能够一路高歌猛进，可以说是理所应当。

何况它本身也有实力。资料显示，正新鸡排在全国有12个工厂、50多个前置仓，而且据说物料配送已经能深入到所有的乡镇一级，还不需要找第三方物流。除了物流公司，他们还有自己的装修公司，也有自己的线上运营公司（收银）等等。这些公司除了服务正新鸡排自己，现在也服务其他企业。

就这样，在创始人的带领下，正新鸡排建立起了一个餐饮帝国。这种布局，在餐饮行业没有几家能够相比。

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不过，从现在的关店数据来看，正新鸡排尽管实力不俗，但也确实遇到了大问题，发展遭遇了瓶颈。

根据餐宝典的观察，正新鸡排遇到的问题主要有以下几方面：

一是健康饮食是大趋势。炸鸡这样的油炸食品令许多人敬而远之，有人甚至干脆称它为“垃圾食品”。

二是正新鸡排的产品不给力。“难吃”是不少人对它的最直观的感受，新品少则是另一个槽点。

三是加盟管理比较欠缺。门店出品不稳定，水平参差不齐，而且不时会爆出食安问题，对品牌伤害较大。

四是市场竞争更为激烈。除了正新鸡排，这几年行业内也出现了一些其他“鸡排”，产品几乎没什么区别。

近日有媒体做了一份调查，结果有约4成的人表示不会再吃正新鸡排，当天#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上热搜。

除了产品之外，正新鸡排存在的另一大问题，是与加盟商的关系。根据网上的一些公开资料，加盟商反映的问题主要集中在以下几点：

第一，门店分布过于密集。其后果就是被分流，门店生意受到影响；

第二，品牌没有太多的宣传，对消费者的吸引力减弱；

第三，直营店跟加盟店抢生意。看到加盟店生意好，就在附近开一家直营店，这是一些加盟连锁品牌（包括知名品牌）惯用的套路；

第四，有些加盟商觉得公司是在坑自己。有加盟商就透露，“隔三差五地叫你换广告改门头，而换广告的费用是市场价的好几倍，不改就停货。”

对于正新鸡排而言，怎么改善跟加盟商的关系，怎么让加盟商赚到钱，这都是亟待解决的难题。

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面对门店大量关闭，正新鸡排在回应南都采访时称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”

这种说法有一定道理，不过不必太当真，听听就好。

有人认为，正新鸡排的门店数并未见底，可能还会缩减。对比前文提到的那些问题来看，如果正新鸡排不想办法去解决，那么这种可能性还是比较大的。

当然，正新鸡排现在也并非就到了世界末日，即便“正在被年轻人抛弃”，但它毕竟还有1万多家店呢，而这是多少餐饮品牌终其一生都无法达到的成就。

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