日本排核污水后，合成生物能替代这些海洋食品原料吗？

8月24日下午，日本政府单方面强行启动“福岛核污水排海”项目，据日本东电公司报道，当日的核污染水排放量为200至210吨。

我国海关总署也在第一时间发表声明称“自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含使用水生动物）。”

此事件一出，无疑对临近国家甚至全球海洋都有重大危害性影响。

海洋来源的诸多成分、原料与人体健康紧密相关，而健康产业是日本最重要的支柱性产业之一，据日本产业预估，到2025年，日本健康产业市场规模将达到33.1万亿日元，约合将近两万亿人民币。

此背景下，涉及日本来源的食品、食品原料进口事宜，都需要重新审视，尤其是备受关注的“海鲜还能不能吃了？”的疑问，替代蛋白市场或能借势迎来迅猛发展。

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值得关注的海洋来源成分

受制于国土面积和地理位置影响，日本的粮食来源大量依赖进口。但作为海洋国家，日本不仅拥有丰富的水产品资源、有生食海鲜的饮食习惯，又因深加工工艺发达，使得日本海洋来源类成分种类丰富、一度畅销全球。

1）昆布

昆布，多年生大型褐藻，其食用部分以海带科海带和翅藻科黑昆布的叶状物为主，相较海带来说，叶片相对较宽、表面光滑无褶皱。

昆布中含有多糖、蛋白质、纤维素等活性成分，昆布多糖主要分为：以褐藻酸钠为主的褐藻酸盐、褐藻淀粉及以岩藻多糖为主的褐藻糖胶三类。

其中，褐藻糖胶分子的末端含有“硫酸基”，高质量的褐藻糖胶可以从很大程度上控制酶对人体细胞外基质的自然降解，具有抗氧化、抗炎等功效。

日本“multi fucoidan褐藻糖胶” 图源：淘宝

同时，昆布因含有碘、钙、镁、维生素B等成分，其粉末制品可作为“代盐”使用，为食材提增咸鲜味。

日本“味之素北海道昆布粉调味剂”图源：淘宝

2）虾青素

虾青素( astaxanthin，ASX)是一种含酮基的类胡萝卜素，具有高效的抗氧化性。

虾青素广泛分布在鲑鱼（三文鱼）、蟹、藻类中，随着近年来全球对虾青素的深入研究，其营养价值逐步被更多消费者所认可，在提升免疫力、延缓衰老、大脑及情绪健康、眼睛保护、骨关节健康、口服美容等领域均有深度应用。

虾青素在日本市场主要应用于护眼与护肤，“斯诺森天然虾青素软胶囊”添加了雨生红球藻虾青素16mg/粒之外，还添加了透明质酸钠20mg/粒、沙棘油30mg/粒，以增加护肤功效。

我国天然的雨生红球藻主要分布在湖泊、水库等淡水体区域，但用于保健品生产的多以基地养殖为主，不受污染影响。2023年5月，昆明石林的雨生红球藻产业化三期项目建成投产，年产量可达310吨，折合纯品虾青素7500公斤，是亚洲最大的雨生红球藻基地。

日本斯诺森虾青素胶囊 图源：淘宝

3）牡蛎复合肽

牡蛎（Ostreidae）是珍珠贝目、牡蛎科软体动物的统称，俗称海蛎子、蚝等，是世界性广布类群，分布于热带、亚热带和温带各海区。

牡蛎体内含有蛋白质、精氨酸、锌、亚铅等成分，食用牡蛎可以在人体内合成谷胱甘肽，以提升免疫力、养护皮肤，亚铅成分还能抑制细胞老化、促进新陈代谢。

在日本，更是将牡蛎复合肽、牡蛎提取物添加至男性抗疲劳、改善少精症等产品中。

日本DAISO大创深海牡蛎营养素精华 图源：淘宝

4）甲壳素、壳聚糖

甲壳素（Chitin，又称甲壳质），是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质，壳聚糖（chitosan）是甲壳素的脱乙酰基衍生物，二者有相似的化学结构，广泛应用于工业制布、化妆品美容剂、医疗用品、保健品等领域中。

甲壳素可以吸附食物中的油脂，降低脂质物进入肝脏的几率，同时能够加速人体代谢毒素，在保健品领域，通常被用在减肥、体重管理类产品中。

日本MDC“甲壳素吸油丸” 图源：淘宝

5）海藻糖

海藻糖（又称漏芦糖、蕈糖），广泛分布于细菌、酵母、真菌、虾和海藻以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中，是一种典型应激代谢物，对人体肠道内双歧杆菌等有益菌增殖有促进作用。

海藻糖甜度为蔗糖的45%左右，在高温、高寒、高渗透压、干燥失水等环境中细胞表面能够形成保护膜，被大量用在烘焙、糖果、速冻食品的制作中，推荐替代20-30%的砂糖进行使用。

日本“林原海藻糖” 图源：淘宝

6）鱼油

鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）多种n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA），是最被消费者所熟知的功能性成分之一。

秘鲁渔场、加拿大纽芬兰渔场、日本北海道渔场、北冰洋北海渔场等，是世界上较为出名的深海鱼油原料捕捞地。其中日本北海道渔场处于寒暖流交汇处，海水营养富集，能够给鱼类提供更多天然养料，但销量尚不及秘鲁和加拿大渔场。

日本“ORIHIRO深海鲨鱼鲛精华鱼油” 图源：淘宝

7）鳕鱼肽

鳕鱼，鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类动物，是底层冷水性聚群鱼类，具有低脂肪、高蛋白、刺少等特点，能够用于提取鱼油。

鳕鱼肽是从鳕鱼皮中提取出来的胶原蛋白肽，应用于压片糖果、饮料、保健酒类、美容护肤等产品的制作中，护肤方面，小分子的胶原蛋白肽类产品可以帮助肌肤激活真皮层纤维细胞，让肌肤变得平滑并防止黑色素沉淀成为色斑，通常用于口服美容产品中。

日本樱川制药“深海鳕鱼肽精华口服液” 图源：淘宝

海鲜不敢吃了，利好替代蛋白？

在我国海关总署发布的声明中，涉及日本东京、福岛、千叶、栃木、茨城、群马、宫城、新潟、长野和埼玉10个都、县的产品。

但此次排废事件所涉及的并非只是日本海域内的产品，随着海洋的漂流，据专家预测，核污水将在240天后抵达中国海域，且本次排放计划长达30年。

从人类生存角度出发，地球海洋生态正处于脆弱的平衡中，联合国呼吁世界各国共同关注人类赖以生存的海洋，此次日本排放核污水事件后，替代海产品解决方案将成为全人类共同的研究目标。

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最有望成为下一个万亿级市场规模的合成蛋白产业，在过去的5年时间里，受到科研领域、投资机构、消费市场的多方关注，迎来了大规模扩增。

2020年，全球消耗替代蛋白就已达1300万吨，据预测，到2035年，替代蛋白将在味道、质地和价格上与传统动物蛋白完全相等，全球所食用的肉类、海鲜、蛋奶制品中，将有11%为替代蛋白质。

此前，全球多国已就替代蛋白产业确定国家级产业发展方向：

• 2020年12月，新加坡批准世界首个细胞培养肉，并把开发替代蛋白作为2030年目标之一；

• 2021年3月，澳大利亚成立替代蛋白委员会（APC），支持该行业和相关公司发展；

• 2021年11月，中国农业农村部在答复政协委员提案时表示，将支持替代蛋白相关产业的生产和前沿探索；

• 2022年6月，英国国家粮食战略出资1.2亿英镑，供英国研究与创新署（UKRI）从事体替代蛋白研究；

• 2022年7月，泰国商业部支持本土企业培育和从昆虫替代蛋白只食品生产中创造附加值；

• 2022年9月，以色列将视频技术和替代蛋白列为国家优先事项。

在日本境内，也有不少企业积极推动替代蛋白落地投产。

今年3月日本三重县菰野町水厂加工企业“AzumaFoods”（东之味食品）宣称正在开发使用魔芋粉和淀粉的方便海鲜食品，包括仿金枪鱼、仿三文鱼刺身等6种商品，不仅形态相似，还没有鱼类特有的腥味，烹饪方式与真鱼类相同。

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植物替代、昆虫替代、微生物蛋白、细胞替代是目前全球替代蛋白的几大研究方向，替代蛋白的生产研究成本较大、技术难度较高，尤其是细胞培养肉的成本远高于真肉类，产业化发展仍需较长时间。

综上，尽管污染物富集到藻类、海产品类，以及人类食用后短期内的影响尚未可知，但污水增加了辐射的本底值，放射性物质将全面影响海洋中的生物体，甚至改变海洋基因，随着地球生态的变化，食品安全问题将是未来人类最艰难的生存挑战。