年增长率连续两年超120%，这款原料为何深受美国市场欢迎？

在2020年和2021年美国主流多渠道草药补充剂畅销原料榜单中，有一款原料零售额年增长率连续两年超120%（2020年133.8%、2021年128.6%），热度次于大热的接骨木莓和南非醉茄，成为当之无愧的黑马，这款原料便是苹果醋。

苹果醋为何如此深受美国市场的欢迎，能够连续两年在美国市场迎来爆发性增长呢？

苹果醋在美国

苹果醋在美国有着悠久的历史，大约1700年左右便开始使用苹果醋。苹果醋在美国深受欢迎，美国人将每年的9月23日定为全国苹果醋日，苹果醋生厂商Bragg Live Food Productions, L.L.C于2021年首次庆祝该节日。

益普索一项Bragg Live Food Products, Inc. 民意调查发现，50%的美国人出于健康原因使用或曾经使用过苹果醋，美国人希望借助苹果醋可以达到肠道健康支持、食欲控制和体重管理的目的。42%正在使用或者曾经使用过苹果醋的美国人表示，他们的健康状况有所改善。

Future market insights数据显示，2022年，全球苹果醋市场价值6.234亿美元，其中北美苹果醋市场预计将占据37.5%的份额。

苹果醋的健康功效

苹果醋是以压碎的苹果汁为原料，先用酵母发酵产生酒精，再用细菌(醋杆菌）进一步发酵，将酒精转化为乙酸。由于苹果醋富含醋酸、镁、钾、益生菌和酶，它被广泛用作食品中的抗菌和调味成分。

苹果醋具有诸多健康功效：

1）肠道健康

苹果醋中含有对消化有益的成分，比如镁、果胶和乙酸。研究发现，苹果醋可以促进消化并帮助维持健康的肠道环境、有助于改善便秘和肠易激综合征。一项针对帕金森病患者胃肠道功能障碍的自然治疗措施的研究发现，苹果醋饮食可以改善50%的胃酸反流，有助于消化不良。此外，苹果醋的抗菌特性可以帮助调节胃酸水平并对抗有害细菌，比如念珠菌和酵母菌感染。

2）降血糖&降胆固醇

研究发现，苹果醋对血清中的总胆固醇和血糖水平产生有利影响。苹果醋可以通过延迟胃排空、增强细胞葡萄糖利用和脂肪分解、抑制肝脏葡萄糖生成和脂肪生成以及促进胰岛素分泌来改善血糖状态。苹果醋对脂质分布的影响可能归因于其刺激酸性胆汁排泄、增加脂肪分解和减少脂肪生成。

3）减肥并降低肥胖带来的风险

2007年，对一组1型糖尿病患者进行了一项研究，发现那些服用苹果醋的人胃排空速度较慢（食物从胃移动到小肠的速度）。这可以帮助人们在更长的时间内维持饱腹感，可能会减少总食物摄入量，因此有助于减肥。

此外一项研究发现，苹果醋可以通过调节抗氧化防御系统抑制高脂喂养大鼠因肥胖引起的氧化应激，并通过预防动脉粥样硬化降低肥胖相关疾病的风险。

4）抑制有害菌的生长

2005 年，一项通过在芝麻菜中接种沙门氏菌来评估醋的抗微生物特性的研究发现，柠檬汁和苹果醋都能减少沙门氏菌的生长，将其降低到无法检测的水平。

苹果醋的口感优化与应用创新

但是即使有这些已知的好处，许多健康爱好者仍然因为太酸的口感而不敢尝试苹果醋。现代营养科学对苹果醋的口感进行了优化。

1）口味创新：与水果融合，弱化酸味

国外的苹果醋饮料经常与苏打水、鸡尾酒、果汁、香料等进行混合，也被称为“Shrub”，相比传统苹果醋饮料，Shrub口味多样，果味浓郁，甜酸比例平衡，口感更佳。

Mizkan「ミツカン フルーティス」苹果醋饮料，添加树莓、霞多丽（葡萄的一种）、桃子和荔枝，中和苹果醋的酸度，并提供适度的甜味。

美国益生元汽水品牌 Poppi，提供一系列混合水果、苹果醋和菊粉益生元的苏打水，旨在支持肠道健康。

2）形态创新--软糖

2019年9月，美国的Goli公司推出了第一款苹果醋软糖，于2020年开始通过健康达人、网络红人、名人等进行产品推广，以好莱坞女星詹妮弗洛佩兹为主角的电视广告也进一步提高公众对苹果醋潜在益处的认识，彻底带火了苹果醋，从此以后，苹果醋软糖开始成为新一代网红食品，这也成为2020年苹果醋补充剂在美国市场暴涨的主要原因。

Goli苹果醋软糖是亚马逊减肥类补充剂销售榜单第一名，为纯素食、非转基因、无麸质、无明胶产品，由真正的苹果醋、甜菜根和石榴制成。

Enzymedica苹果醋软糖使用有机苹果作为其来源，并添加1,000微克维生素B12，以甲基钴胺素形式提供能量和代谢支持。

Garden of Life苹果醋软糖，添加20亿CFU凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌 DE111，每份含有 700 毫克苹果醋和12微克B12，有助于免疫和消化。

此外苹果醋还可以作为配料添加到食品中，为食品调味或者提升产品功能。

1）零食调味

英国“better-for-you”零食品牌Proper推出的扁豆片以海盐和苹果醋调味，让零食更健康。

2）为功能性食品提效

英国功能性粉末品牌 Superfoods Company 推出了一种“速溶康普茶”，添加了一定剂量的苹果醋，有助于降低血糖水平、降低胆固醇并清除肠道有害细菌。 

饮料品牌 Neuro 推出了一种名为 Probucha 的新型消化饮料，添加柠檬、生姜、姜黄素、苹果醋和发酵康普茶，对消化系统有益。

图片来源：亚马逊或企业官网

头图来源：https://pixabay.com/zh/photos/vinegar-bottle-homemade-grapes-6877482/

参考文献

1、Hadi A, Pourmasoumi M, Najafgholizadeh A, Clark CCT, Esmaillzadeh A. The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. BMC Complement Med Ther. 2021 Jun 29;21(1):179. doi: 10.1186/s12906-021-03351-w. PMID: 34187442; PMCID: PMC8243436.

2、Halima BH, Sonia G, Sarra K, Houda BJ, Fethi BS, Abdallah A. Apple Cider Vinegar Attenuates Oxidative Stress and Reduces the Risk of Obesity in High-Fat-Fed Male Wistar Rats. J Med Food. 2018 Jan;21(1):70-80. doi: 10.1089/jmf.2017.0039. Epub 2017 Nov 1. PMID: 29091513.