中国烹饪协会名誉副会长李亚光：上半年中国餐饮呈现出四个特点

8月10日，在餐饮吧、央广网餐饮频道联合主办的“助燃烟火气——中国餐饮城市行”北京站活动上，中国烹饪协会名誉副会长李亚光表示，今年上半年全国餐饮业交出了收入24329万亿的出色答卷，同比增长21.4%，超过了2019年同期水平。

 

△中国烹饪协会名誉副会长李亚光

 

在他看来，今年上半年，中国餐饮呈现出四个鲜明的特点。

首先是“小餐饮”在餐饮市场中唱大戏，业态越分越细，烧烤、火锅、特色餐饮、小吃、茶饮等适应年轻人多样性、特色化消费需求的餐饮业态越来越受追捧，几乎成为大商圈中餐饮主力军。比如在北京，到处都能看到南城香、紫光园、与你在一起等门店的身影；在广东，怂重庆火锅厂、湘辣辣、费大厨等品牌门店顾客大排长队。

其次，预制菜高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道。预制菜在餐饮标准化、便捷化、规模化中起到重要作用，未来大有发展前景。据分析，2022年，国内预制菜市场规模达到4000多亿，2023年预计达到5000多亿，按照这样的发展速度，国内预制菜市场规模在几年内将超过万亿。

第三，各地积极推进城市夜市经济日益活跃，成为恢复和扩大消费的重要抓手。而在夜经济中，，又属小吃、烧烤、特色餐饮等品类发展得最为突出，给百姓带来了烟火气。

第四，互联网的发展给全行业带来了深刻的变化。一方面，智慧餐厅、餐饮机器人等智能化设备日益渗透进餐饮经营中，另一方面，互联网、数智化也在运营管理、提质供应链、开拓新消费领域、甚至特许加盟等方面逐步改变着餐饮业的传统经营模式。

他表示，下半年随着党中央的统一部署，各级政府关于恢复和扩大消费政策措施的持续发力，餐饮业还会为满足多元化、品质化的消费趋向发生更多新变化。