我国麻辣烫市场规模持续增长，2022年预计达到1400亿元

据餐饮吧近期出版的《中国餐饮发展报告2022》显示，全国麻辣烫市场规模由2016的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。受疫情影响，2020年麻辣烫市场规模缩小至1142亿元；随着疫情逐渐受控，2021年麻辣烫市场规模回升至1291亿元，同比增速为13.0%；预期2022年麻辣烫市场规模将进一步增长，达到1404亿元人民币。

麻辣烫相对容易标准化，也更容易产生规模效益，从业者倾向于采用连锁模式来实现品牌扩张。报告显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年全国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。

此外，连锁麻辣烫品牌的市场前景也比较广阔。报告称，2021年连锁麻辣烫市场规模为243亿元，预计2022年同比增长约8.6%，达到264亿元。虽然麻辣烫品类连锁化率较高且市场前景广阔，但是目前市场上具备品牌号召力的麻辣烫连锁品牌并不多。除了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个头部品牌，至今还没有出现第三个门店超过1000家的麻辣烫品牌。

报告显示，2021年麻辣烫品类中门店数在501~1000家的品牌占比仅有1.8%，门店数在1000家以上的品牌占比仅有0.3%。绝大部分品牌的门店数都在500家以下，83.8%的麻辣烫品牌门店数不超过100家，门店数在101~500家的品牌占比也仅为14.1%。

这也印证了麻辣烫品类本身存在的发展瓶颈：看似标准化程度高、门槛低，事实上后续经营难度大，对供应链的要求比较高，品质化的连锁品牌较难铸造。以上制约因素造成了麻辣烫自创品牌或单店生存艰难。再加上头部品牌早已占据绝对优势，马太效应下，腰部以下品牌很难突围。