什么酒要醒酒?醒酒的意义又是什么呢？

       “醒酒”顾名思义就是唤醒葡萄酒。说的直白一点就是将酒从酒瓶倒入醒酒器中，与氧气接触，使酒变得更好喝，这一过程被称为醒酒 （一）为什么要醒酒
      首先红酒中含有一些二氧化硫气体，和一些发酵副产物化学气体有硫化氢等，并且二氧化硫是会溶于水的，随意在红酒的汁里面含有一些亚硫酸，而亚硫酸也是一种防腐剂并且不稳定易分解，醒酒的第一个目的是让这些酸性气体和不好不稳定的气体都散发出去，留下醇正的红酒!

然后就是让空气和酒相互交流，刚开瓶的红酒里面的单宁酸非常紧实，醒酒中让空气中的柔化红酒里面的单宁酸，改善苦涩口感，让红酒内部原有的芳香散发出来~

最后就是一些老的酒，陈年较久的酒底部会有沉淀，所以醒酒就是将其酒渣留在原瓶中，起到一个过滤作用，也称之为“滗酒”

      醒酒时间把握：对于新酒，陈年潜力越大，醒酒时间越长;越是年轻，单宁越重，醒酒时间越长。 （二）醒酒的主要作用

• 去除杂质：去除沉淀物，尤其是长期陈年的葡萄酒。

  软化单宁：提升酒的口感，柔化涩味，使葡萄酒更有活力。

• 释放香气：酒液充分接触氧气后，本身的花香，果香逐渐释放出来。

• 挥发有害物质：摇晃的酒体促使SO2和甲醛的挥发。

 （三）什么葡萄酒需要醒酒

     看酒的品种

     像一些赤霞珠、西拉、马尔贝克、内比奥罗等品种具有高酸，高单宁的特性。这就是为什么有些人开瓶即饮后，觉得葡萄酒又酸又涩，非常不好喝。经过醒酒后，葡萄酒的品质会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也会变得更加柔顺，酒的口感会表现更佳。

    看酒的发展阶段

    如果一些酒正处于年轻阶段或正值壮年，通过醒酒，会呈现出更好，状态。高酸、高单宁的年轻酒通过醒酒口感变的圆润，顺滑，而陈年的酒，往往具有一些沉淀物，香气也比较闭塞，经过醒酒会分离出沉淀，进而唤醒了它原本丰富的香气和风味。

（四）醒酒分类

对于不同类型的酒，醒酒时间有本质的差异，比如说：红葡萄酒--不同类型的红葡萄酒，持续20分钟到2个小时;白葡萄酒和桃红葡萄酒--不同情况下，醒酒最多30分钟;起泡酒--特定情况下，最多30分钟;其他酒类--自然酒，橙酒和陈年红葡萄酒，醒酒时间长短不一。