2024.01.11 21:28
白酒4大香型的区别
文章来源：酒水代理网
摘要:
酒是一种独特的谷物，也是一种精神实质，也是一门大学问，是历史时间也是文化艺术
在漫漫长路的五千年历史中，纯粮酒是灿烂的耀眼明珠。在这里悠长的制酒史中，纯粮酒也产生了各种不同的设计风格和口味，香型之分也是在如今才分出去的十二大香型（现在是十四大香型），今日大家也说一下这种香型都有什么不同。
1，酱香型，意味着知名品牌：茅台酒，郎酒等
关键原料：高粱米、水
发酵剂：高溫大曲
发醇方式：纯粮固体，石窖
工艺特性：固体多轮次沉积发醇。
感观特点：酱香型突显，清雅细致，酒质醇正，回味无穷绵长，空杯持香长久。
关键生香化学物质：呋喃化学物质、芳香族化合物、吡嗪类物质等。
2，浓香型，意味着知名品牌：沪州老窑、五粮液、剑南春酒等 原料：单粮工艺：高粱米、水。多粮工艺：高粱米、稻米、麦子、檽米、苞米 发酵剂：中高溫大曲 发醇方式：纯粮固体，泥窖 工艺特性：单窖又叫原窖（沪州老窑为单窖工艺），跑窖（五粮液、剑南春酒） 感观特点：窖香浓厚，绵甜醇正，香气融洽，尾为爽净。 关键生香化学物质：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯。
3，清香型（大曲清香、麸曲清香、小调清香），象征性知名品牌：杏花村汾酒、宝丰酒 原料：高粱米 发酵剂：超低温大曲 发醇方式：纯粮固体，瓷器地缸 工艺特性：清蒸的清烧，一清究竟 感观特点：没有颜色全透明、清香正宗、当然和睦、回味爽净。 生香化学物质：乙酸丁酯主导、乳酸乙酯、酯成分超过酸。 大曲清香选用超低温曲，发酵时间一般为一个月上下。麸曲清香发酵时间一般为4--五天，周期时间短，出酒快。小调清香发酵时间为七天上下。
4，凤香型，象征性知名品牌：西凤酒 原料：高粱米、水 发酵剂：中温较高大曲 发醇方式：纯粮固体、新泥窖 工艺特性：混蒸混烧、新泥发醇、酒海封藏。 感观特点：没有颜色、全透明、百味融洽、醇正丰腴、尾为爽净、回味无穷绵长。 生香化学物质：乙酸丁酯主导己酸乙酯辅助，异戊醇，乙酸丁酯，丙酸羟胺，甲酸羟胺等。
之上说的是最开始的4大香型，除开有独特香型喜好的酒鬼，一般便会伴随着喝酒的历经愈来愈丰富多彩，慢慢迈向酱香型，由于酱香型的口味更为丰富多彩，成份更为繁杂。相对性口味上便会丰富多彩，不简单。今日详细介绍老4大香型，明日再次详细介绍剩下的，谢谢阅读文章。 文中大李说酒原創，照片来自互联网，若有侵权行为，请联络删掉。 温馨提醒：适量饮酒有益身体健康，切勿过多喝酒。
2，浓香型，意味着知名品牌：沪州老窑、五粮液、剑南春酒等 原料：单粮工艺：高粱米、水。多粮工艺：高粱米、稻米、麦子、檽米、苞米 发酵剂：中高溫大曲 发醇方式：纯粮固体，泥窖 工艺特性：单窖又叫原窖（沪州老窑为单窖工艺），跑窖（五粮液、剑南春酒） 感观特点：窖香浓厚，绵甜醇正，香气融洽，尾为爽净。 关键生香化学物质：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯。
3，清香型（大曲清香、麸曲清香、小调清香），象征性知名品牌：杏花村汾酒、宝丰酒 原料：高粱米 发酵剂：超低温大曲 发醇方式：纯粮固体，瓷器地缸 工艺特性：清蒸的清烧，一清究竟 感观特点：没有颜色全透明、清香正宗、当然和睦、回味爽净。 生香化学物质：乙酸丁酯主导、乳酸乙酯、酯成分超过酸。 大曲清香选用超低温曲，发酵时间一般为一个月上下。麸曲清香发酵时间一般为4--五天，周期时间短，出酒快。小调清香发酵时间为七天上下。
4，凤香型，象征性知名品牌：西凤酒 原料：高粱米、水 发酵剂：中温较高大曲 发醇方式：纯粮固体、新泥窖 工艺特性：混蒸混烧、新泥发醇、酒海封藏。 感观特点：没有颜色、全透明、百味融洽、醇正丰腴、尾为爽净、回味无穷绵长。 生香化学物质：乙酸丁酯主导己酸乙酯辅助，异戊醇，乙酸丁酯，丙酸羟胺，甲酸羟胺等。
之上说的是最开始的4大香型，除开有独特香型喜好的酒鬼，一般便会伴随着喝酒的历经愈来愈丰富多彩，慢慢迈向酱香型，由于酱香型的口味更为丰富多彩，成份更为繁杂。相对性口味上便会丰富多彩，不简单。今日详细介绍老4大香型，明日再次详细介绍剩下的，谢谢阅读文章。 文中大李说酒原創，照片来自互联网，若有侵权行为，请联络删掉。 温馨提醒：适量饮酒有益身体健康，切勿过多喝酒。
文章来源：酒水代理网
风险提示及免责条款
[温馨提示] 文章来源于酒水代理网，转载注明原文出处，此文观点与查生意无关，理性阅读，版权属于原作者若无意侵犯媒体或个人知识产权，请联系我们，本站将在第一时间删掉 ，查生意仅提供信息存储空间服务。
发表评论 (0)
0/200
暂无评论哦，快来评论一下吧！
