尚品萱教你如何辨别烤制蛋糕质量优劣企业新闻食品资讯食品加盟网

尚品萱今天来教你如何辨别烤制蛋糕质量的优劣。

Ａ.色泽鉴别

良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红 色，色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。

次质蛋糕——表面不油润，呈深棕色或背灰色，火色不均 匀，有焦边或黑斑。

劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。

Ｂ.形状鉴别

良质蛋糕——块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有 细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。

次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破 碎。

劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。

Ｃ.组织结构鉴别

良质蛋糕——发起均匀，柔软而具有弹性，不死硬，切面呈 细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。

次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶尔能发现大空洞 但为数不多。

劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。