速冻米面餐饮市场加速形成！食品新闻食品资讯食品加盟网

随着我们生活质量的不断提升，生活节奏也在不断的加快，因此对于很多消费者来说，方便简单快捷的食品越来越受欢迎。茴香小油条、葱香小油条、鲅鱼水饺、红糖开花馒头……相信关注速冻米面行业的人，对这几款产品都不陌生，一些企业、经销商也是凭借这些产品赚得“盆满钵满”。随着消费市场对速冻米面产品接受度的提高，越来越多的细分品类、明星产品涌现出来。

细分产业品类裂变加速

随着消费需求的多元化发展，速冻米面制品行业从最初的水饺、汤圆、面点等品类为主，已经逐渐形成了如今多样化的细分品类、单品。

速冻水饺细分品类裂变加速。在速冻水饺行业，以湾仔码头、思念、三全等为代表的水饺品牌，已经在一段时间内垄断了速冻水饺市场。而自今年4月18日《舌尖上的中国》第三季开播以后，以鲅鱼水饺、墨鱼水饺、黄花鱼水饺、三鲜蛎虾水饺等为代表的胶东海鲜水饺产品风靡全国，泰祥、船歌、涵岛等品牌，也受到了业内的广泛关注。

以船歌鲅鱼水饺为例，其已经形成了电商平台销售和连锁餐饮平台销售两大主要业务板块，现已入驻天猫、易果、京东、有赞、下厨房等数十家电商平台，并作为“新物种”进驻盒马鲜生、超级物种、7FRESH等新零售平台。

养生概念产品涌现。如今，现代人的养生意识达到前所未有的高度，美味、安全、营养成为消费市场关注的重点，而这也为速冻米面的产品创新提供了重要思路。

在水饺行业，早在今年春节前，湾仔码头便推出了“马兰头猪肉水饺”，将清香美味的马兰头包进饺子里，主打马兰头菜清热利湿、醒脾解腻等益处，迎合消费市场对健康、养生的需求；同类产品还有今年6月初，三全餐饮推出了全新红糖开花馒头、红糖方糕产品，以及济南联世通食品有限公司推出的大黄米汤圆。

国民消费推动，涌现众多大单品

近年来，速冻米面行业也陆续涌现出了一些大单品，比如三全的“果然爱”水果汤圆、思念的“金牌虾”系列水饺、安井的核桃包等。而随着行业发展的加速，一些具备国民消费基础的米面食材产品，逐渐显现出了爆款食材的特质。

小油条成大单品。受国人餐饮习惯的影响，油条在国内市场有很大的消费受众基础，然而，很长一段时间内，油条产品往往是早餐路边摊的自制产品，塑化剂、铝超标、复炸油等问题一直困扰着消费者。

作为专注餐饮面点的专业服务商，千味央厨推出速冻油条——茴香小油条，该产品迅速成长为行业大单品，单品年销售超过2亿元。在千味央厨的带动下，很多企业都加入到了生产小油条的行列中。除了传统的早餐消费创景，小油条在火锅餐饮、麻辣烫、烤鱼等餐饮场景的创新使用，也是该品类放量的重要动力。

肉夹馍“爆品”潜力释放。除了油条，肉夹馍是另一个拥有庞大消费受众的面点食材。近年来，一些餐饮品牌也是想尽办法在肉夹馍这一产品中寻求差异化突围。

比如连锁餐饮品牌西贝，其于今年6月在上海开设了一家肉夹馍店，叫做“超级肉夹馍”，希望通过一系列差异化运作来重塑“肉夹馍”这个品类——“超级大！最小的也比普通肉夹馍大约1.6倍”，需要5个人才能吃掉1个。

除此之外，一些专注肉夹馍标准化生产的品牌也逐渐形成规模，比如“小馍样”破酥肉夹馍，其通过电子称重控制每个面团的重量在100±2克；在面饼成型后，工作人员还会通过游标卡尺，随机测量面饼直径；而面片的缠卷至少要16层（目前都是20层），每一层抹上精炼纯猪油，以保证烤制出来的肉夹馍层次分明、香酥可口。目前，“小馍样”每天可以实现50000张面饼的供应，规模也在随着市场的扩张而迅速增长。

家庭、餐饮双渠道并行

与其他调理食材产品不同，速冻米面产品最开始的主销战场在商超渠道，主要原因是传统的速冻米面制品以水饺、汤圆为主，大多为小包装产品，主攻家庭消费市场。

而随着细分品类、单品的不断丰富，速冻米面制品的分销渠道，逐渐扩充至各类餐饮业态及消费场景，如今，速冻米面制品在餐饮渠道的主要消费场景，除了传统餐饮业态中的面点类、水饺类产品，还有火锅、麻辣烫类餐饮业态中的小油条、年糕类产品以及鸡排店、烤串店的手抓饼、肉夹馍等产品。

这些变化，一方面，得益于社会专业化分工的发展，一些餐饮终端更多地负担起消费者的餐体验感中；另一方面，随着速冻米面制品的逐渐丰富，极大丰富了餐饮终端的菜品，越来越多的餐饮终端开始选择速冻米面制品。

此外，随着餐饮渠道对速冻米面制品需求的增加，速冻米面行业已经出现了专门为各类餐饮渠道提供面点制品的服务品牌，如千味央厨、三全餐饮等，这也极大地推动了速冻米面制品在餐饮渠道的增长。