餐饮行业卖火锅敌不过卖咖啡

　　开个餐馆到底能赚多少钱？6月20日，中烹协发布的中国餐饮蓝皮书首次披露了餐饮行业利润情况，数据显示2009年中国餐饮业平均利润为10.43%，为多年来新低。而在七大类型餐饮中，以仙踪林、星巴克为代表的休闲餐饮成了最赚钱的类型，四川特色的火锅成了次赚钱行业，而宾馆餐饮是最不能赚钱的餐饮。

　　餐饮业广告支出是大头

　　在很多人眼中，餐饮行业虽谈不上暴利，但利润也是非常可观的，10%的平均利润，着实令人大跌眼镜。

　　"的确，开餐馆越来越难赚钱了！"，四川餐饮行业相关人士表示，这其中的原因，一方面是，近两年用人成本大幅提升，以服务员工资为例，不算保险吃住，净工资就在1000元左右，和两三年前相比，约上涨了50%。另一方面，大蒜、蔬菜，以及花椒等各种调味料从2009年中就开始涨起，成本加大，而餐馆的菜价却比较稳定没有跟风上涨。

　　餐饮行业进入微利时代，这让行业经营面临越来越大的压力，除了原材料上涨外，近日全国多地的水电煤气等能源价格上涨和最低工资的上调，将进一步降低行业盈利水平。成本增加，让企业越来越多地依靠广告来吸引客源。中烹协表示，目前餐饮行业的重头支出是广告费，2009年餐饮百强企业广告费用大幅增加，其平均增幅36.90%，已经超过人工、水电和房租，成增长最快的成本支出。

　　星巴克等休闲餐饮排第一

　　在微利时代，如果开餐馆，哪一种最赚钱？报告显示，在餐饮七大行业中，以星巴克、仙踪林为代表的休闲餐饮以平均利润率16.37%高居榜首，成为最赚钱的行业。排名第二和第三位Cye.com.cn的分别为火锅和西式正餐。既可以举办宴会又可以吃到自助的餐馆酒楼利润率为3.57%，排名第四。而肯德基、永和大王等快餐送餐仅比宾馆餐饮高出0.31%，位居平均利润榜倒数第二位。宾馆餐饮利润率则为最低，为2.24%。

　　所谓的平均利润率，是指餐饮企业利润总额在营业收入中所占的比重，能反映出餐馆盈利能力大小的数字。相关人士表示，由于休闲餐饮兼具了餐饮、娱乐、沟通情感的场所，加之其就餐时段灵活，餐品饮料全天候不间断供应的特点，成就了其平均利润率最高。而宾馆餐饮吃饭人流密集度较少，成本支出较大，影响利润率。