如何守住餐饮创业“江山”

　　餐饮创业是许多人普通人都怀揣的梦想，可是由于自身资金有限，再加上经验浅薄，许多有此梦想的人都因种种原因而被拒于创业门外。有些创业者，即便步入创业大门，可也由于经营管理无方，而导致店面萧条。创业与守业原本就是不可分割的一个过程，如何做好这个过程？4月9日，“一大把”网站记者有幸采访了厦门市湖里区家常饭庄的老板郑胜锋，郑胜锋结合自身经历，对此问题进行了详细而独到的解答。

　　顾客的满意是经营成功的关键

    “一大把”餐饮版主问：请问小本经营如何赢利？在这个过程中是否节约经营成本很重要？节约经营成本可以从哪些方面着手？

    答：（一）小本创业因其投入规模小的缘故，在接待能力上一定会有所限制，所以最好具备如下因素：

    1、制定合理蠃利目标，小成本不能总妄想高回报；

    2、提供产品服务能使顾客快速消费；

    3、可提供外带及外送；

    4、消费用餐的时间不局限在正餐时间，以提高整体接待能力

    5、进行产品标准化作业实现快速生产作业；

    6、制定合理产品毛利，并有明确盈亏平衡点。

    7、小本创业因其聘请人员少，所以管理成本及损耗也较低；
   
   （二）节约成本

    1、掌握核心技术，节约聘用技术人员薪资；

    2、聘请多技能的员工，以满足兼职要求；

    3、提高营业额，降低固定成本占总营业额的比例；

    4、优化现有菜品结构，提高毛利润高菜品的消费量；

    5、寻找代用辅料，降低生产成本；

    6、预计月消费金额，寻找批发商批量采购材料降低直接采购成本；

    7、做好经营预测，减少经营不稳定寻致的材料浪费。

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