汤品需求大增！企业如何打造爆款“万能汤底”？

随着健康饮食消费需求的日益旺盛，汤品在全国餐饮消费市场逐渐流行开来。为了更好地满足消费市场对汤品的需求，很多品牌连锁餐饮企业纷纷将汤品列入主打菜品名单，随之而来的是餐饮企业如何解决汤品熬制过程中的时间成本、人力成本以及产品标准化等问题。

广州市仟壹生物技术有限公司（品牌名称为“仟味”）专注于“餐饮行业专用高汤”系列产品的生产和研发，不但为广大餐饮企业提供了安全、稳定、便捷、美味的标准化中式高汤系列产品，还在爆款汤品的打造上，实践并总结出了一套可复制的模式。

01专注高汤，为餐企提供标准产品

“传统自制高汤不但流程繁琐，而且各项食材成本很高。”仟味总经理郑克平介绍道。在快速发展的餐饮市场，连锁餐饮企业的终端门店不断扩张，如果将汤品作为主要推广菜品，势必会影响终端门店的整体运营效率。

自制高汤弊端——流程繁琐，成本高

费材：所有肉类需砍切洗净并滤干水分，然后烧锅下油将其炒香；

费时：备好的食材要放入汤煲内熬煮至少6小时；

费能：熬汤时需不断搅拌以防止肉类粘锅，如不小心粘锅，整锅汤将无法使用；

费心：起汤时需要密格汤袋过滤两次，对于熬好的汤必须细心存放，如不小心滴入生水，将会导致高汤变质。

此时，高效、便捷的汤品料包成为诸多餐饮企业选购的重要食材。仟味中式高汤是以畜禽、水产品、食用菌等食材为主要原料，参照传统熬汤制作方法并结合现代食品加工技术，经过熬煮、过滤、浓缩工艺技术加工而成的汤汁制品，很好地满足了火锅、粉面等餐饮业态的用汤需求。

仟味中式高汤为餐饮店省去了繁琐的食材备货、长时间熬煮、煤气水电及人工成本、汤料存储等问题。餐饮客户在使用仟味中式高汤系列产品时，只需按照标准用开水兑调即可还原美味高汤，随取随用，还有效地保证了同一款汤品品质、口感的稳定性。

02坚持食材本味，为消费者熬好汤

如何定义一碗好汤？只有兼具“色、香、味”才能称得上是一碗好汤。“从中餐大厨的角度来看，中式高汤应该是保持本味、提升本味、突出本味，再通过不同调味料勾出口感多样的美味汤品，但与此同时，汤的本味也要在其中，缺一不可。”郑克平说道。

为了给消费者呈现出汤品的原本味道，仟味在汤品研发与生产过程中，坚持“本色、本香、本味”，采用原汤熬煮工艺以还原食材本身的真实滋味。

以仟味猪骨汤为例，该产品通过精选优质猪骨熬制而成，汤色浓白、骨味醇厚，终端操作方便快捷，有“万能汤底”之称，适用于骨汤火锅、粉面、麻辣烫、串串、酸菜鱼、日式拉面等餐饮业态。

为了紧跟餐饮市场的消费变化，仟味持续开发出不同口味的汤品，目前已经形成鸡、猪、牛、菌四大类别清汤，还有特色火锅汤、特色风味汤、粉面汤底、酸菜鱼汤底、卤水等，适用于焖、炖、煮、炒等烹饪方式，在餐饮应用场景上可以实现多场景灵活切换。

03推爆款汤品，助力行业快速发展

因为看中了汤品市场的快速发展，很多食材、调味品企业纷纷布局汤品料包市场，纵观汤品市场现状，产品同质化严重，鲜有爆款单品出现。

谈到爆款汤品的打造，郑克平将仟味的做法总结为：打造有记忆点的产品、推区域市场的差异化产品以及联合大客户推定制化产品。

打造有“记忆点”的汤品。如今，很多消费者都已经习惯了将吃到的美味食物拍照发朋友圈、微博等社交媒体，极大地带动了产品在消费群体中的传播。总结近两年爆红的食材产品，很多都具有极强的记忆点和社交传播属性，而仟味推出的“冬阴功汤”就具有鲜明的记忆点和社交传播属性。

首先，该汤品口感酸酸辣辣，刺激味蕾，很容易让消费者记住，同时还能够快速打开消费者的食欲；其次，该汤品的汤色很漂亮，很多消费者购买后，都会拍照发到社交媒体，很好地带动了该款汤品的动销。

结合区域差异做爆款汤品。虽然汤品饮食文化在全国范围内实现了一定普及，但区域饮食习惯的差异化仍然存在，因此，针对不同区域推出具有当地饮食特色的汤品，也是打造爆款汤品的关键之一。

虽然仟味的销售网络形成了立足羊城、辐射全国的格局，但是仟味在产品的推广上并没有“一刀切”，而是根据不同地区的饮食文化差异，分别重点推广不同系列汤品。

比如，以广东为代表的华南区域市场，对原汁原味的汤品更喜爱，仟味在这些市场主要以原味汤品为主；而北京、山东及东北区域市场的消费者更喜爱咸鲜类的汤品，因此，仟味的鲜味菌汤、菌王汤等产品在原汤的基础上，提高了食用盐的添加量，以达到咸鲜的目的；

而以川渝为代表的西南地区市场，原本是麻辣调味汤品的大市场，但随着全国饮食文化的融合以及外地游客的增多，原来只有一种辣汤锅的川渝火锅，也逐渐向着鸳鸯锅、三汤锅的火锅形式转变，而且非辣汤锅底的比重在逐渐加大，因此，该区域市场对骨汤的需求也在快速增长。

联手餐企推定制单品。餐饮企业直接接触消费群体，因此，在畅销汤品的研发上具备话语权，事实上，很多企业在产品研发上，都会充分采纳餐饮合作客户的建议。以仟味金汤花胶鸡汤为例，其便是仟味与合作餐饮客户推出的汤品种类，该产品色泽金黄、味道醇厚，一经上市便成为畅销单品。

谈到汤品市场未来的发展，郑克平表示，汤品市场一定是向着更安全、更美味、更便捷的方向发展，而家庭细分市场将为汤品企业提供更大的发展空间，因此，小包装规格的汤品将有很大的发展潜力。

目前仟味主要面向餐饮端供货，但未来三到五年，仟味也将会针对家庭消费市场推出无需兑水的便捷式汤品，方便消费者直接加热食用。