水果价格暴涨！果汁企业首当其冲，钱如何走进它们的腰包？

最近，小编身边的朋友同事都在吐糟今年的水果价格，涨幅惊人。就平时吃的多的苹果、梨来说，中国果品流通协会价格监测数据显示，6月份苹果价格环比上涨31.8%，鸭梨环比上涨30.7%，皇冠梨环比上涨50.6%。

水果上涨，受影响大的莫过于果汁行业。

对果汁企业而言，水果上涨，可谓苦乐参半：苦的是，水果价格上涨意味着产品成本上涨，产品利润被压缩；乐的是，水果涨价，很多消费者可能会选择果汁来替代，进而拉动产品销量。可以说，即是挑战，又是商机。

那么，面对水果价格暴涨，果汁企业怎么做，才能让钱走进自己的口袋呢？

完善供应链，强化缓冲力

目前，果汁饮料主要分为五类：人工果味添加饮料、非100%浓缩还原果汁饮料（果味饮料）、FC果汁、NFC果汁以及HPP果汁。除人工果味添加饮料外，其他四种产品的生产加工对于水果原料的需求量均较大，受水果价格暴涨的影响也大。

如今，国内多数的果汁饮料企业都是通过采购浓缩果汁或果汁原浆来加工成产品，少数企业拥有自有原料种植基地或提供基地，因此多数果汁企业对原料价格浮动只能“逆来顺受”。果汁饮料企业想要提高对原料价格波动的防御力，完善供应链至关重要。

当前，无论是国家还是地方政府，推出大量针对水果种植的扶持政策，提升水果附加值成为各地政府都关心的话题。果汁饮料企业如能整合或签约原料供应基地，并就地组建果汁加工厂，可有效弱化原料上涨对于产品利润影响。农夫山泉和褚橙都是拥有自有水果基地的代表企业。

在原料产地的选择上，果汁企业一定要经过充分调研。拥有二十余年果汁从业经历的众果果汁总经理李强告诉小编，生长环境决定水果品质，众果美味选择的优质水果均来自特产级黄金产地。宁夏中卫的金冠黄元帅苹果、甘肃秦安的久保水蜜桃、新疆吐鲁番的玫瑰香紫葡萄、福建漳州的黄金柑香橙等，都是众果美味的优质原料。

创新产品，直击消费痛点

对于水果价格暴涨可能引发果汁销量飙升而产生的商机，果汁企业应该如何做呢？

近些年来，果汁饮料由果味饮料到FC（浓缩还原）果汁，再到NFC（非浓缩还原）果汁，以及HPP（超高压冷杀菌）果汁，不断革新升级。由此可见，果汁饮料的未来趋势是：越来越冷，越来越鲜。直击消费痛点，创新优化产品才能致胜终端。

果味饮料：更健康、更营养

目前市场上的果味饮料卖点趋同，且一直因“各种添加剂”、“糖分含量高”、“不健康”等缺点被诟病。因此，赋予产品差异化卖点，提升果汁含量、减少食品添加剂、降低含糖量、强化功能因子等，是果汁饮料的优化方向。例如美汁源果粒橙推出全新升级产品——加更大果粒的“大欢喜”产品，嚼劲十足的爆浆大果粒给大家开启了全新的味觉体验。

FC果汁：降糖，强化纤维素

FC果汁（浓缩还原果汁）是浓缩果汁加入纯净水调合至纯果汁的状态。虽然是纯果汁，但因含糖量高，纤维素含量低，导致人在长期大量饮用时会对身体造成不利影响。研发低糖纯果汁，并提高纤维素含量是FC果汁产品未来创新的方向。

NFC果汁、HPP果汁：价格更亲民

NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经低温热杀菌后直接冷罐装（不经过浓缩及复原），因为强调保留水果新鲜口味，且冷链运输，目前市场上售价一般在15元以上。对NFC果汁来说，最大的消费痛点估计就是较高的产品价格。针对这一难题，农夫山泉的解决思路是：通过优化产品生产工艺的方式推出常温NFC果汁，因为常温储运故价格更亲民，300毫升仅售售价6-8元，促销时甚至低至5.5元。

HPP果汁是新鲜、营养破坏少的果汁，保质期长可达半年，但价格也昂贵，一瓶300ml的果汁终端零售价在20元左右。未来，如何降低HPP果汁的生产成本，让其走进更多消费者的餐桌需要重点解决的难题。

明晰消费场景，创新包装

过去几年，果汁饮料呈现相对萎缩的发展态势，其中消费场景不明显是遏制中国果汁行业持续发展的核心因素。果汁饮料未来发展不仅要解决纯和鲜的问题，更应该让其成为一种生活方式，成为像牛奶一种的刚需性产品。

那么，果汁的消费场景有哪些呢？

第一，果汁具有一定的代餐属性。在欧美，人们把果汁作为正餐的一部分，因此果汁本身具有代餐属性，佐餐果汁的市场空间巨大。而佐餐果汁的场景又可以分化出很多具体细分场景：朋友聚会、情侣约会、年节团聚等等。

第二，小饥小饿选果汁。除正餐时间，上午十点、下午四点、晚上八点时，人经常会出现小饥饿，健康营养的果汁是最好不过的选择。

第三，休闲时光选果汁。消费者在平时的休闲时光，如出游、追剧、逛街等，同样可以选择果汁作为休闲饮品。

针对不同的消费场景，产品的包装也要进行相应创新升级，例如作为佐餐果汁时，要采用大规格的利乐装；作为小饥小饿的备选时，可以采用罐装；如果要重点强调休闲属性，PET瓶装、钻石包都是非常适合的包装形式。