走进黔酒，走近酱香：习酒、龟仙洞、珍酒、董酒与金沙|酒说行记下篇

近日，酒说头条推出本次百家媒体走进系列上篇《走进黔酒，走近酱香：茅台、醉泉、国威、国台与五星|酒说行记上篇》，推送之后反响很大：除了几大酒厂发来贺电之外，也有粉丝留言咨询相关产品的代理情况，更有人私信表示“原来茅台镇还有这么多有特色的企业值得挖掘与了解”。

酒说此行了解到：仁怀85平方公里的酱香酒核心产区内，目前有白酒生产企业323家；2018年，仁怀市规模白酒企业白酒包装销售量21.8万千升，产值783.55亿元，销售额完成817亿元。沿着赤水河向继续向行走，我们来到了习水县：一水之隔，左手边为贵州习水的习酒，右边为四川古蔺的郎酒，依稀能看到郎酒庄园的盛大。

下篇我们从28日上午的习酒开始。

习酒

对习酒这个企业不算陌生，从2013年服务茅台集团起或多或少都有过接触，习酒的经销商大会也参加过几次，但是到酒厂这是第一次。其实到访之前就了解到习酒这几年增长很快：2015年的17亿，在2016年实现22亿，到2017年实现30多亿，再到2018年的56亿营收，如今2019年冲刺80亿目标……但是这些业绩的背后的原因究竟是什么？

▲习酒公司党委副书记、总经理涂华彬陪同媒体团参观

此外，除了是茅台集团的增长明星之外，这个提倡君品文化、同样是技术派担任一把手的企业与其他酱酒企业有什么不同？这是记者到访之前的一些疑问。与许多同行记者想法或者说预设“大相径庭”的一点是：我们到访习酒的第一站不是生产、包装、酒库这些，而是制曲车间的书画艺术展、舞蹈室……这些“工匠工作室”，据了解习酒公司制曲车间于2010年5月成立，目前共有职工340人，其中女职工占到228人，因为酱酒工艺讲究高温制曲，因此尤其是在夏天，踩曲为了避免中午太过炎热，工作时间为上午5点到11点，下午就是课余时间，这些工作室的设置就是为了这个时间的休息与生活，酒说在参观过程中被这些制曲女工们“业余”的心灵手巧作品所震撼。

在座谈会交流环节：习酒公司披露了1到9月份的新数据为“营业收入50.45亿元，同比增长34.41%；利润总额同比增长41.16%”，目前拥有优质大曲酱香酒产能3.5万吨，未来目标达到5万吨。党委书记、董事长钟方达主要将增长原因归结为：宏观经济环境利好，消费升级明显；行业转型升级明显，大曲酱香酒崛起；习酒产能储能丰富，品质导向和品牌积极发声等4个方面原因，具体细节看酒说10月28日头条《1-9月营收超50亿，全年冲80亿！钟方达给出什么样的“习酒答案”？|酒说现场》。

习酒是本次百家媒体走近黔酒的第6站，让酒说记者意外的是有两点：

一是习酒的企业文化，过去常常听说“君品文化”，也曾狭隘地理解到品质与品牌方面，这次实地考察令人叹为观止。尤其是在参观工匠工作室受到的视觉震撼。如果说品牌诉求大传播和品质文化匠心精神是习酒君品文化的正面，那么在社会届与业界可能过去关注不太多的内部企业文化则是习酒君品文化的另一面，快乐上班，爱岗敬业，产业带动，共享发展红利。

二是“习酒123干”，这个简单有力的行酒口令，在此起彼伏中完全点燃喝酒氛围，尤其是同时几十桌、几百桌的大聚饮场合，甚至一度引发了各桌之间的“大战”与pk，许多媒体同行纷纷表示“喝得多、喝得快的一次都交给习酒了”。

龟仙洞酒

龟仙洞酒可能无论是规模、还是品牌影响力都属于新派，但却属于有特点的那种。

进洞之前小红帽先戴上，有种盗墓笔记的既视感。洞里面同样看上去“阴森”：怪吓人的酒虫、昏暗的灯光、亿年以上岁数的钟乳石、长毛的大酒坛子……据了解，龟仙洞常年恒温在18到22度之间，洞内划分为上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞为酿酒车间，共有酱香型窖池78口，每年酿造优质酱香型基酒2000余吨。中洞为储酒空间，现存着各种年份老酒和调味酒3000余吨，基酒储存量达到10000吨，上次龟仙洞酒进入行业视野是因为在2015年荣获的比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖。

与众不同的是，龟仙洞的酿酒生产周期，是两年，即为“22987”工艺，较传统酱香多了一年生产工艺。为此，贵州洞酿洞藏酒业有限公司总经理潘和勇介绍道，龟仙洞在传统酱香酒高温大曲和堆积发酵的工艺上，因地制宜，开创并解决了恒温缓慢发酵的“洞酿酱香型白酒”原生态生产工艺（长达两年的发酵酿造周期），“溶洞酿造、溶洞储藏”，龟仙洞整个酿造工序都在溶洞中完成，这一点很独特。

在晚宴品鉴环节有人调侃道：原来洞藏长毛酒真的存在哈，还卖得不便宜，千元以上！

珍酒

29日，走进系列深入到黔北产区遵义，走进珍酒和董酒，一个异地茅台，一个国家机密；一个酒中珍品，一个佰草药香；同在遵义，各美其美。对记者来说都是第一次到酒厂，果然百闻不如一见。

珍酒因为易地茅台的建厂故事和酒中珍品的题词在国内酱酒届一直很有品牌影响力，同时这两个明证不仅使得其品牌故事有据可循，同时更在目前酱香酒发展的大风口上有效地提升市场溢价能力。这种有据可循的茅台强关联可能是当前背景下硬气的溢价指标，据贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军介绍：目前公司全国重点市场是河南，年产能优质大曲酱香4000吨，老酒存储1.2万吨，随着“贵州珍酒万吨技改项目”扩建工作的进行，未来产能将达到12000吨。

近年来，珍酒正逐渐成为千家万户餐桌上的“新宠儿”，并以每年两位数的增长迈入酱酒核心品牌阵营，2019年有希望超10亿元。除了深厚的品牌基因和高品质的产品，坚持以珍十五（终端价699元）为核心的大单品战略，以及合伙人模式的经营理念，珍酒正逐渐在名优酒领域取得更重要的话语权。

酒说了解到：珍酒目前全国经销商（合作人）有800多家，其中200万以上优质的300多家，从最初的解决生存到目前的大发展，珍酒已经逐步提高招商门槛，下一步重点是推动有实力的经销商做大做强。目前公司在封坛定制版块的规模接近2个亿，在这个方面珍酒一个值得称赞的细节是：除了对定制产品规定低价销售的同时，也作出高价的限制，以保证不同等级产品的性价比与品质的名副其实。

董酒

走过10个企业下来，在生产环节为保密的有两个企业：一个是茅台，根本没让去生产车间看；另一个就是董酒，其总工程师李其书在讲解PPT的时候完全禁止拍照，毕竟是“国家机密”。

2008年，作为董酒标签的董香型白酒被正式确立。以单一香型代表企业，在行业中，董酒堪称独一份。独立于仁怀产区之外，位于遵义董公寺地区的董酒，成为了本次行程中的一家酱香之外的企业。据了解，中药制曲、两大两小、双醅串蒸……坚守传统纯粮固态发酵酿造工艺的同时，以双“国密”锻造产品品质，董酒的健康特性明显，更为难得是：这个香型白酒只有董酒在生产，作为标准的制定者为了保证产品质量，还特别出台了相关产品标准来自我约束与鞭策。

“从技术方面来看，酿酒的工艺彼此之间相差无几，但董酒真正核心的价值就是董香型白酒酿造，如果因为商业利益改变生产工艺和配方等去做酱香，那就不是纯正的董酒。”贵州董酒股份有限公司总裁蔡少韧说。公开资料显示，董酒的工艺和配方在1983年起先后三次被国家轻工部、科技部、保密局列为国家机密，保密期为长期。

目前董酒的全国化布局也进入深度“施工期”，自2018年以来，董酒在团队建设和市场布局方面取得了良好成绩，华东、华南等地区为董酒销售的重点市场。酒说也了解到：1992为董酒之前的高峰期，当时产销量均突破一万吨；当前的董酒年产能已经恢复到历史的较好水平，逼近万吨，老八大名酒、国家机密配方，董酒似乎正在等待归来。

金沙

起于茅台，收于金沙，30日本次走进系列迎来收官的最后一站金沙，黔北产区的另一极。

或许是因为本次走进系列的收官，或许是因为金沙企业领导层的足够重视，为了迎接这个庞大的媒体团，金沙酒业“做足了细节”：从酒厂门口大气模的热情欢迎，到金沙县当地领导出席，以金沙董事长张道红为首的高管层的全程陪同，以至于酒仙挑战赛的晚宴互动，座谈会上答记者问的坦诚相见……

在回答酒说记者提问，谈及2019年的经营情况时张道红指出：2019前三季度，金沙酒业销售收入达13.82亿元，同比增长138%，山东和河南市场销售收入双双突破3个亿，增长比例高达300%以上，“好形势、好产品、好机制、好团队”是金沙酒业销售量呈井喷式增长的关键所在，其进一步补充道。

好产品是好成绩的基础条件，张道红认为，好产品体现在品牌好、品质好和经销商有利润三方面，张道红认为：“如果这三者不确定，那这个产品就不可能得到消费者的认可。”据了解，金沙酒业产品有金沙星级系列，金沙回沙酒年份系列、纪年酒系列、摘要酒系列等产品。其中，摘要等高端酒的销售收入占比目前已高达50%，特别是终端价1199元（实际成交价900多）的摘要相比去年占比提高了18%，到达41.6%。

在市场布局方面，目前，金沙酒业的销售市场迅速从贵州市场扩展到山东、河南、北京、广东、广西、江苏、湖南、安徽等全国27个省级市场，预计山东、河南、贵州市场今年的销售收入均超过3个亿，后年均超过5个亿；未来两年，金沙酒业会把山东、河南、贵州市场作为营销核心区域和市场高地来打造，并在政策和投入等方面给予更大的支持。

采写手记

1、真诚感谢贵州省工业和信息化厅给糖烟酒周刊、酒说平台这个机会，百闻不如一见，能够一次性见到、深入、亲近这么多贵州省知名的代表企业，这长达7天的走访中四级调研员林小龙与大家打成一片，风雨无阻，可谓坚持到最后的真爱；

2、俗话说：各美其美，美美与共，这次走访完，尽管10大酒企规模不一，甚至差距悬殊，但是都可谓各有特点，代表着贵州的多元文化，而酱香品类的壮大同样需要第二梯队的建设，“大的帮小的，强的扶弱的”；

3、对各大酒厂的大宝贝就是：陈年老酒储存库，每次进去之前不是消静电，就是关手机；

4、对酱酒企业来说：一个很核心的指标就是产能与老酒的储备量，也是许多酒厂暗自较劲的重要指标，因为酱酒至少5年的生产周期，在当前酱香投资热，产区壁垒和时间壁垒明显的背景下，产能与储能成为衡量一个酱酒企业有实力和持续发展优势的关键；

5、近些年酱酒投资热，但回报周期较长，无论是20年结果的天士力集团之于国台，还是11年之久的湖北宜化之于金沙，都是拼耐力和持久战的结果，断线操作很难成功反而容易被套牢。