17年后放开特许经营，周黑鸭能否迎来“第二春”？

2002年，首家富裕怪味鸭店开业。如今，周黑鸭坚持了17年的商业模式发生重大变革。近日，周黑鸭正式宣布启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营。

 

1开放特许经营模式牵手广西知名零售连锁

近日，周黑鸭广西 · 南宁特许经营签约发布会在武汉召开。以“直营”著称的休闲卤制品牌周黑鸭，在市场的“千呼万唤”下，终于开放了特许经营模式。

 据悉，周黑鸭此次签约的首批特许经营商——广西铭和食品有限公司，是广西知名零售连锁企业南城百货的重要战略合作伙伴，与国内知名大型购物中心、连锁商场，以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系，在当地与政企、银融等公共资源有深厚的合作。

铭和食品经过一系列的专业市场调研最终选择“携手”周黑鸭，也从某种程度体现了周黑鸭特许经营的理念和特许经营商的含金量。
同时这也是周黑鸭继8月27日在年中业绩发布会上透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”之后，在贵州贵阳市场之外的另一布局。

 2供应链进一步完善五大基地摆脱产能不足

对于长期坚持直营的周黑鸭来说，业绩增长乏力，净利润下滑，在过去两年时间里曾备受质疑。周黑鸭创始人周富裕曾对外表示，不论直营模式还是特许模式，他们本身都是经过市场检验的，没有好坏之分，关键是要选择适合自己的。

那么为什么在今年启动城市特许经营计划呢？

其新上任的行政总裁张宇晨坦言，首先对于缓解长期困扰周黑鸭产能不足的问题目前有了新进展，其筹备许久的全国五大生产基地，整体建设进入收尾阶段，五大生产基地的投入使用，将大幅提升产能，并大幅增强周黑鸭向更深更广市场的辐射能力。

其次在供应链建设方面有了很大突破，货架期短，是卤味食品的痛点之一，也是周黑鸭在过去几年集中攻克的难点。

2014年，周黑鸭全面取消散装，改用气调保鲜包装（MAP），通过气体调节技术将包装盒内空气替换为氮气，从而保持产品新鲜度，延长货架期。 

近年来周黑鸭引进国际包装技术，投入先进设备，搭建强大的数据系统，实现产品质量安全可追溯，对周黑鸭每一盒产品负责，为周黑鸭每一盒产品保驾护航。

3划定特许经营“四有”标准

探索开放直营+特许经营模式

而这一消息的公布，顿时引来了很多吃货的叫好，纷纷呼吁快点开到自己家门口。

据了解，目前周黑鸭主要是针对城市或特殊渠道的特许加盟，单店加盟尚未开放。而在周黑鸭公众号，也公布了加入其城市特许经营计划的“四有”标准：

一是必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；

二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；

三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；

四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。

就市级特许加盟相关问题，周黑鸭提供的特许经营相关资料显示，根据城市规模不同，投入资金也不一样，初始资金不少于500万元。

至于如何对特许经营门店有效经营管理，张宇晨认为公司有多方面的优势。首先公司有专门的培训部，设立在特许经营事业部里边；此外，公司在品牌营销，选址等方面有着非常丰富的经验；在大数据建设上，也可以做到产品全程监控。

 

2019年上半年周黑鸭这种门店规模扩张，但是收入不增加，净利润大幅下滑的趋势进一步加剧，很明显周黑鸭靠直营模式扩张规模、提升利润这条路走不通了。

值得注意的是，在绝味食品的总营收中，90%以上是来自于加盟渠道，这也印证了绝味食品"自营引导+加盟连锁为主体"发展模式的可行性，这或许也是间接促使周黑鸭松口加盟模式的一个原因。

周黑鸭打破过去引以为傲的自营模式，借助外部的力量去争取更多市场份额。正式开放直营+特许经营模式，想必是想对下沉市场发起进攻，毕竟在一二线城市周黑鸭已经基本布局完毕。

但未来在加速扩张的道路上，需要面临的挑战仍不少。