探寻中国 酒风物——临水玉泉之家传记

凌晨三点，夜色依旧沉静。

沙沙的脚步声，踏着一地月光，卷起绵长酒香，打破了这个世外桃源般的古镇独有的幽静，也开启了临水酿酒人一天的生活。

丰饶的淮河美酒带，温润的临水小气候，甘甜的深岩泉水，独有的明清老窖池，精挑细选的多粮原料……历史赋予的厚重底蕴和得天独厚的物产资源构成保障临水玉泉高品质的“五大基因”。既绵甜醇厚，又优雅细腻更是临水玉泉独有的特色，是什么让临水玉泉拥有让人回味良久又难以忘却的魅力，是什么让它70年来屡屡斩获国际大奖，成为消费者心头的珍藏佳酿？从一个普通临水人的身上，我们可以解锁属于临水玉泉独特的“基因密码”。

“沉下去。”56岁的方西元这样说。从酿酒工人到酒体设计师，从初入“酒”庐到品评勾调大师，这是一个“老师傅”对自己34年如一日的严格要求，更是一个“老匠人”对“工匠精神”一生的理解与追求。

只有“沉下去”，才能于毫厘之间苛求完美，在细微之处精雕细琢，只有“沉下去”，才能在每一道工序中都追求绽放。30余年，方西元设计的产品品质稳定，畅销多年，并获得白酒专家们的高度评价。2015年，由方西元主导设计的临水十年坛获得比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛的金牌，荣誉越来越多，但方西元却并未止步于这一次次的成功——“创新” 这两个字，正一声声扣响着心扉，他深知，这是产品、企业乃至整个行业活力不断迸发的源泉，更是临水酒业高质量发展的必经之路。

在秉承临水千年酿酒工艺的基础上，方西元潜心钻研，攻关破难，又将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺，创新性地融入到传统的浓香型白酒生产工艺中，明显地改善了临水酒体的风格特征，丰富了临水酒体的风味成分，使临水酒既有浓香型白酒的绵甜醇厚，又有酱香型白酒的优雅细腻，铸就了临水酒浓酱兼香的风格。终于在2019年，临水玉泉足年洞藏2款产品又在1700余个参赛产品中脱颖而出，双双获得金牌，这是临水玉泉第二次斩获国际金牌。

56岁的“老方”在时间的沉淀中酿造着人生的余味悠长，30岁的“小方”也接过父亲的酒杯，开启了这段氤氲这馥郁酒香的传承之旅。师徒传承是临水酒业70年一脉相传的独特情怀，“传”的是高超精湛的技术，是一丝不苟的态度，更是精益求精的追求。

时代在变，人也在变，知识不断迭代，技术不断更新，可小方知道，只要酿造高品质洞藏兼香好酒的初心不变，满足美好生活需求的使命不变，她就不会变。她还是会像“老方”那样，那样“固执”，那样“挑剔”，那样“不服输”，那样“永不满足”。三十四载，沉一颗匠心，酿一壶好酒。不仅仅是方西元父女，每一个临水人都将一以贯之、精益求精、追求完美的匠人精神贯穿于工作的每一个环节。

 “酿酒，这里面一点马虎都不能有。”“稳准细净，必须要做到。”“要求得再细，再高，都不为过！”看似寻常奇崛，成如容易却艰辛——一句句简单朴实却又掷地有声的话语，是一代代临水人对“匠心”较好的诠释，他们用高超精湛的技艺，严谨负责的工作态度，精雕细琢、精益求精的工作理念解读着新时代工匠精神的内涵与特征。