看透线上春糖近百款烘焙新品，我们发现了这三点小趋势！

2019年烘焙行业什么火热？纯蛋糕？华夫饼？超百家企业跟风入局，80%的企业还没享受到红利，“韭菜”就快被割完了。跟随策略不灵了？

2020年初的一场疫情，给了行业更多思考的时间。疫后复苏后，烘焙企业再次整装待发。行业需要新生态，市场需要新产品，一时间，以桃李、友臣、回头客为首的烘焙企业纷纷推新。

在集中展现行业风向的线上春糖交易会上，我们分析了近百款烘焙新品，吐司、蒸蛋糕、小面包……新趋势正在凸显，新风口正在涌现。2020年掘金烘焙领域，把握这几点就够了！（温馨提示：所有产品长按图片识别小程序码即可直达展厅抢占代理权）

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新趋势：烘焙向简，定量向小

综观2020年的百款新品，我们发现烘焙行业基本上延续了2019年的发展趋势，更简单、更迷你、更健康的产品依然是主流产品。

烘焙向简，回归质朴。短保产品风头正盛，口感绵软添加少的纯蛋糕、裸蛋糕依然流行，产品本身的简单就是这类产品的竞争优势。

除了短保、添加剂少之外，烘焙至简还体现在包装上。“立式透明包装+外贴标签”，可以让产品实物一览无余。所见即所得，透明包装能直接传递出产品新鲜、健康、自然、美味等信息，大大提升了产品对消费者的吸引力。

定量向小，“迷你版”受追捧。从2018年开始，许多烘焙企业便开始推出小定量装产品，从散称区向定量装陈列区域延伸发展。良好的市场反馈，推动“小定量装”产品逐渐成为流行。

除了包装规格向小，产品本身也在不断缩小，满足消费者“一口一个”的需求。桃李今年先后将豆沙包和铜锣烧进行缩小，迎合市场趋势。在烘焙企业新推产品中，“一口一个”小奶糕竟有十几家之多。

代餐功能凸显，主打健康无糖概念。更多产品开始聚焦于代餐标签，主打早餐、下午茶等消费场景。

凸显代餐功能的产品，以“粗粮”和“不添加蔗糖”两个概念为发力点争夺市场。全麦、小米、黑米是大热元素。

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新元素：更健康，更美味

随着健康潮流的盛行，越来越多的烘焙企业通过在产品中添加健康元素，来提升产品的健康价值。

骆驼奶。我们发现多家企业推出骆驼奶蛋糕，山东大贺食品有限公司的一款骆驼奶蛋糕的意向代理经销商竟达20名。有资料显示，骆驼奶具有很高的营养价值，高钙且不含过敏原，这也许是其受到市场追捧的原因。

奶盖。茶饮店制作的现制茶中，上方那一层厚厚的奶盖是许多消费者的至爱，如今这一元素被使用在了烘焙产品中。早前，芝士、乳酪就是行业内产品的热门口味，奶盖能成为下一个大火的元素吗？等待市场给我们答案。

维生素C。河南鑫鼎食品有限公司在香橙味的吐司中添加了维生素C，以“提高免疫力”为卖点切入市场。维生素元素的添加，或将为整个行业打开更多创新的可能性。

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新品类：这些产品正流行

除了在口味及添加元素上的创新，不少烘焙企业试图以全新的产品形态来差异化切入市场。

爆浆包。最近，一款名为“砂橙爆”的新品崭露头角，砂橙爆一般为方形造型，橙子果浆从中间爆开呈现“X”形花纹。

“砂橙爆”的走红侧面反映了“爆浆”这一形态的火爆。“爆浆”被广泛应用于面包、蛋糕、曲奇、点心等多种烘焙产品，成为许多企业发力的重点。

提拉米苏。俄罗斯提拉米苏从2017年就开始在网上走红，经过两年多的市场培育，这类蛋糕已经打开了市场认知，受到很多消费者喜爱。

近来许多企业入局推新，推出提拉米苏产品来抢夺市场。值得一提的是，这类产品多为长保，运作起来更加方便灵活。

日式小圆饼。近几个月来，“日式小圆饼”风潮逐渐兴起，不仅在终端市场持续热销，还在小红书、抖音等社交平台上进行品牌发酵，颇受热捧。

据了解，烘焙市场已有数十家企业推出“日式小圆饼”产品，目前已经进入了流通、商超、社区电商等渠道。

虽然疫后复工不久，但烘焙企业的创新升级战已经打响。在烘焙行业，只有抢来的“蛋糕”，没有等来的“面包”，抢占市场先机，PK的不仅是实力，还有巧思和创意。