兼具社交化和功能化，伊利、蒙牛、百草味……纷纷推出这类创新产品！

2019 年我国休闲食品销量近 2000 万吨，市场规模破万亿，预计 2022 年市场规模将破 15000 亿元。可以看出，休闲零食的市场规模巨大，在乳制品行业中，休闲零食乳制品都比较传统，市场规模较小，但随着消费者对健康类食品需求的增加，这个类型的产品也正在快速增长。

近期，睿农咨询对“网红”创新品类——酸奶块进行了研究并指出，酸奶块不仅好吃、好玩、营养丰富，而且还具备较强的社交属性，满足了消费者不同的场景需求，将会迎来快速发展阶段。

图片来源：蒙牛京东自营旗舰店

2019 年，在休闲零食乳制品中，冻干酸奶块是重要的一款产品。

酸奶是深受年轻消费者喜爱的乳制品，市场普及率很高，有很多消费者会把酸奶经过冷冻，成为冻酸奶，具有酸奶冰淇淋的感觉。而休闲零食的冻干酸奶，是通过食品冻干设备低温真空下制得冻干酸奶块，既可以保留益生菌活性和营养成分，又可以保持产品的色香味。

冻干类产品在乳制品中的应用是从婴幼儿的辅食开始的，主要是溶溶豆，这类产品适宜于 1 岁以上的宝宝食用，由于易于咀嚼，口感酥松，入口即化，同时也可以将溶溶豆放于水中，自然溶解为酸奶味的果汁。它既像小豆豆， 又易于融化，深受年轻妈妈们的喜爱。

2018 年，红枣领导品牌好想你推出“好想 4 号酸奶块”，试水休闲零食品类。2019 年，好想你冻干酸奶块进一步升级，推出系列产品，并且线上线下进行销售。

2018 年，百草味作为休闲零食中的佼佼者，推出了“一款可以嚼着吃的酸奶”，这款产品选用新西兰恒天然脱脂奶粉调配，添加 100 万+活性益生菌，采用真空冷冻干燥技术，让液态的酸奶冷冻成为固态，嚼着吃酥脆，还有醇厚的酸奶风味。

来伊份也推出了坚果风味酸奶块，加入到市场竞争中去。

2019 年 7 月，蒙牛推出“ MENGNIU+脆脆的风味酸奶块”，主打“开启酸奶新体验”，产品生牛乳含量大于 80%，采用 FD 冻干技术，充分保留了酸奶、水果以及坚果中的营养成分，且每盒产品中含有 4000 万活性乳酸菌，把酸奶制成可以直接嚼着吃的零食。草莓风味和巴旦木风味混合装，一盒即得两种美味。

2020 年年初，伊利旗下新食机益小生推出“益小生酸奶块”，采用 FD 冻干技术保存营养与美味，每盒活性乳酸菌含量 ≥4000 万 CFU 。新品在天猫当天，销售额超过 100 万元。

酸奶块作为乳制品中的新品类，具有天生的产品社交属性，在互联网时代，凭借着好吃、好玩的特性，成为网红产品。我们也发现，这款产品的创新并不是在乳制品行业中，而是在休闲零食品牌中先推出，在网络上形成影响力之后，成为众多乳制品企业关注的品类。

从目前来看，冻干类乳制品仅仅是开始，口味的多样化和食用的多样化，其消费场景可以满足消费者在不同情境下的需求。随着乳业巨头的加入，这个品类的规模将会继续扩大，未来的发展呈现两大趋势：

                                                                                                        社交化

社交化是指产品具有独特的价值，消费者愿意为这个独特的价值而向同类型的消费群体进行分享和互动。

高颜值是产品的基础，这便于消费者在朋友圈进行“炫耀”，而酸奶块这样的“好吃 + 好玩”的产品，可以充分调动消费者晒朋友圈的积极性，让消费者不断地去挖掘产品有趣的地方，并传播出去。

要想让互联网时代的消费者喜欢，就需要从产品本身做起，从产品的概念、包装、食用方法等方面进行设计，要注重趣味性、互动性和分享性，做出更好的产品，才能够让消费者愿意去分享。

功能化

2020 年年初的新冠肺炎疫情，促使消费者对于健康的关注度进一步提升。酸奶块这样的产品可以通过打造的价值，成为消费者在休闲过程中也可以补充能量的产品。

目前市场上的酸奶块产品已经有代餐功能的品牌，比如网红王饱饱，本身是做麦片类产品，但通过和冻干酸奶的结合，就成了具有多口味的酸奶代餐麦片，这种复合叠加的产品，成为消费者选择的重要因素，买一个产品，可以得到更多的好处。