特·头条 | 从年轻“白酒国家评委”的成长路，看四特酒如何锻造人才队伍

几杯同样“外形”的白酒摆在面前，能分辨出每一杯的香型，可能很多酒友都能做到；能尝出每一杯的不同品牌，您至少是老饕；如果还要品出每一杯酒准确的度数，那可不是一般人能做到的了……在四特酒，就有这样一位年轻妹子能做到，她就是四特酒最年轻的白酒国家评委、国家一级品酒师——蔡珊。

步伐轻快，说起话来干脆爽快，一双黑亮的眼睛灵动而有神。初次见到蔡珊，丝毫没有距离感。走进她的办公室，只见桌上整齐摆放着郁金香型的酒杯，酒杯里盛着不同的白酒。她用两三根手指托起，轻轻摇晃几下，醇香的酒味四处飘溢，用鼻一闻，再用舌尖一抿，然后详细地将数据记录下来。

蔡珊说：“我每天都要品尝白酒，这些酒并不需要全部咽下，品完后，写下评语，打出等级。口腔会吸收一部分，几十杯下来，口腔里的刺激感着实让人酸爽。” 

这是一个小众却优雅的世界，品酒师们就如舌尖上的舞者，享受着酒香和味蕾的完美结合。蔡珊便是这世界里的一员，她享受这样的时光，并庆幸与四特酒结缘。

作为四特酒最年轻的国家评委，在10年前，她从未想过自己会每天品酒，并将其作为自己的职业。2010年，蔡珊大学毕业，偶然的机会她被四特酒录用。在经过了一轮初步的嗅觉、味觉测试后，蔡珊脱颖而出。虽然不是科班出身，也没有经过专业的训练，但是凭借着自身感官的灵敏度得到了四特酒品酒师、白酒国家评委黎清华老师的赏识。从此，蔡珊开启了自己的品酒人生。

含在嘴里使酒液布满舌面，用丰富的味蕾感受酒的各种味道，感悟出每杯酒的不同。从最初的酒度差，到不同香型的质量差，到不同香型典型性，到不同轮次酒样的重现、再现……这就是品酒师必须经历的过程。

“第一次品酒，只知道是酒，但究竟是什么味道真不知道如何表达。”蔡珊说，“渐渐的，喝的多了，你会发现白酒千变万化，我们可以从中体味出不同的风味、工艺甚至还有匠心的味道。”目前已经是中国 酒业协会白酒国家评委、国家一级品酒师的蔡珊拥有着让常人惊叹的绝技：倒上一杯样酒，就能说出香型、度数、品牌……她不仅品尝四特酒出品的各种酒，还品尝市场上畅销的各种白酒，以期获得更多的技术数据。因为她要让自己的舌头更加灵敏，并希望通过自己的舌尖创造出更好的“作品”。

为了保护和传承四特酒的酿造工艺，四特酒公司内部一直实行“师徒帮带”制度。蔡珊进入四特酒后，成为了黎清华老师的徒弟。“小姑娘也没喝过酒，一天工作下来便喝趴在工作台上。”黎老师回忆道，“但是蔡珊很有悟性，对味觉、嗅觉灵敏度极高，我时常说，她的母亲将她生下来就是为了让她成为一名优秀的品酒师。”

虽然已经退休，但是作为专业技术人才，黎清华被四特酒返聘回到了品酒工作岗位上继续发光发热，同时肩负起培养下一代“接班人”的重任，而蔡珊也是她颇为满意的学生之一。2015年，蔡珊迎来她品酒事业的新高度。“中国 酒业协会白酒国家评委的选拔要开始了，你要不要去试试？”在黎老师的提醒下，蔡珊报了名参加本次选拔。结果没想到以优异的成绩通过了此次考核，成为了一名白酒国评。

国评“大考”非常严格，比如在每个轮次中随便拿出几杯酒要你判定出它的香型、度数、质量评分、级别，并判断这几杯酒里面有没有相同的，有没有与上一轮次或者上几个轮次一样的酒等等。如此高难度的考试，如果想通过，必须得把每一个酒样的质量特点都深深地印在脑海中。

关于这场”魔鬼式”的考试，蔡珊记忆犹新。“2015年，中国 酒业协会国评的考试，分为理论考试和品酒实践，其中，实践科目考了3天17轮。”蔡珊感叹道。考试的内容变化多样，其中包括香型、质量差、缺陷、重复性和再现性等。最难的就是白酒的再现性，因为考试时间是三天，第三天还有可能考到第一天的酒样，如果特点记不清楚，就很难找出再现性。

当得知自己考试通过后，蔡珊非常兴奋，同时这次成功也让她对品酒事业增添了更多信心。但在此刻，她的内心也明白，品酒的道路漫长，她依然要不断去学习、改进、创新。“国评可不是终身制的，换届大考每五年一届。”她笑呵呵地说着，仿佛是对自己的鞭策，也是对未来的一种探求。

在有的人看来，一个年轻的姑娘每天与酒打交道，总有些不协调。蔡珊却很享受这样的工作。她说，虽然每天端起酒杯，但每天接触的酒都不一样，它们或来自不同的窖龄，不同层面的酒糟，或来自不同的地域，用着不同的原料，或饱含着不同的风味，这让品酒成为一种对未知的探索，是一件非常愉快美妙的事情。

在蔡珊看来，作为一名专业品酒师，在品酒过程中，不仅需要专心致志，更需要用眼、鼻、舌，从酒的色、香、味三方面对酒的品质加以综合判断，而最难的便是随着消费需求的变化，品酒师也需要不断提高自身的能力。因为品酒师不仅是酒企质量的把关人，还是创新的领跑者，需要超前为产品酒体升级提出建议。因此，为了及时了解市场中各种白酒的动态，蔡珊时常琢磨市面上受百姓欢迎的酒好喝在哪里，并希望运用自己的特长引导消费者，为每一位爱酒人士分享每一杯好酒。

如今，蔡珊已经在四特酒工作了十年。十年，对于一个人来说已是一段不短的时光，但在历史的长河之中却只是沧海一粟。在四特酒这样一个拥有悠久历史的酒企中，正是有了无数个“蔡珊”贡献了他们的一个又一个十年，才成就了四特酒过硬的质量、知名的品牌，将中华酒文化以自己的方式传承下去，发扬光大。