特·香听 | Vol.38 四特酒最年轻的“白酒国家评委”——蔡珊

四特酒，作为江西省级非物质文化遗产的代表性项目，有这样一批匠人，他们身怀绝技并兢兢业业，在四特酒这个共同的家园将技艺一代代传递下去。今天，特哥带来其中一位四特人的故事，探索四特酒的传承与发展。

几杯同样“外形”的白酒摆在面前，能品出每一杯酒准确的度数，那可不是一般人能做到的，而在四特酒，就有这样一位年轻妹子能够做到，她就是四特酒最年轻的白酒国家评委、国家一级品酒师——蔡珊。

2010年，蔡珊大学毕业，偶然的机会她被四特酒公司录用。在经过了一轮初步的嗅觉、味觉测试后，蔡珊脱颖而出。虽然不是科班出身，也没有经过专业的训练，但是凭借着自身感官的灵敏度得到了四特酒品酒师、白酒国家评委黎清华的赏识。从此，蔡珊开启了自己的品酒人生。

为了保护和传承四特酒的酿造工艺，四特酒公司内部一直实行“师徒帮带”制度。蔡珊进入四特酒后，成为了黎清华老师的徒弟。“小姑娘也没喝过酒，一天工作下来便喝趴在工作台上。”黎清华回忆道，“但是蔡珊很有悟性，对味觉、嗅觉灵敏度极高，我时常说，她的母亲将她生下来就是为了让她成为一名优秀的品酒师。”

2015年，蔡珊迎来她品酒事业的新高度。“中国 酒业协会白酒国家评委的选拔要开始了，你要不要去试试？”在黎老师的提醒下，蔡珊报了名参加本次选拔。结果没想到以优异的成绩通过了此次考核，成为了一名白酒国评。国评“大考”非常严格，比如在每个轮次中随便拿出几杯酒要你判定出它的香型、度数、质量评分、级别，并判断这几杯酒里面有没有相同的，有没有与上一轮次或者上几个轮次一样的酒等等。如此高难度的考试，如果想通过，必须得把每一个酒样的质量特点都深深地印在脑海中。

当得知自己考试通过后，蔡珊非常兴奋，同时这次成功也让她对品酒事业增添了更多信心。但在此刻，她的内心也明白，品酒的道路漫长，她依然要不断去学习、改进、创新。“国评可不是终身制的，换届大考每五年一届。”她笑呵呵地说着，仿佛是对自己的鞭策，也是对未来的一种探求。

如今，蔡珊已经在四特酒工作了十年。十年，对于一个人来说已是一段不短的时光，在四特酒这样一个拥有悠久历史的酒企中，正是有了无数个“蔡珊”贡献了他们的一个又一个十年，才成就了四特酒过硬的质量、知名的品牌，将中华酒文化以自己的方式传承下去，发扬光大。