新方便速食洞察 | 资本爱上嗦粉吃面，要抛弃火锅米饭了？

今年，新方便速食赛道比去年还要火。

2021年，新方便速食投融资事件继续保持快速增长，上半年就已达到2020年全年的88%；7月份又有五爷拌面、小牛凯西、朝天门码头喜获融资。从食品板收集到的数据来看，截至目前，12家以方便速食面（米线/粉）类目经营为主的企业获得融资，热度持续走高，其中以劲面堂、霸蛮获得融资为代表。此外，其他新兴品类的融资热度也在快速增长，不再集中于某几个类目，呈现出分散态势，如异国料理、微波水饺。其中预制菜（餐）品类投融资事件数量增长较快，此外像锅圈食汇、三餐有料等零售模式品牌颇受资本欢迎。

2021年截至目前的方便食品投融资事件
  

面食、米粉迎来投资热更多细分品类值得关注
新方便速食的概念最早是在2017年提出，在随后几年时间里，新方便速食赛道增速超越了传统的方便面和方便粉丝，并不断衍生出新的品类和细分赛道。如，方便米饭/粉丝、即食火锅、意面、拉面、煲仔饭、螺蛳粉、方便鲜粥、预制菜……催生出千亿级别的方便速食市场。

数据来源：FoodPlus投融资数据库
由于消费者追求新奇特的心理及工业化水平不断提高，更多区域特色美食被大众关注，不同地区之间形成了具有不同地域特征的方便速食品牌。例如广西螺蛳粉，较为出名的有好欢螺、李子柒等；重庆酸辣粉，如嗨吃家、食族人；还有湖南常德米粉较出名的品牌有霸蛮等；江西南昌拌粉、广东煲仔饭、陕西面皮等品类也已经形成了较为成熟的品牌。

迎着外卖、电商的新渠道风口，有着新故事的面食、米粉品牌，踩中了资本的新喜好，并产生了新的变量。而之前火热的方便火锅、米饭品类融资速度放缓，今年代表品牌仅有自嗨锅，但是像锅圈食汇、懒熊火锅此类的预制火锅食材企业备受关注。
此外，有三个细分品类值得关注：1，工业化的地方特色小吃，如文和友将臭豆腐工业化；2，预烹饪的异国料理，如COOOOK轻烹烹，将国外的意大利面、牛排、披萨等工业化；3，区域特色面食集合体，如瓷面江湖，整合了包括兰派牛肉面、武派热干面、陕派臊子面、重派小面、京派炸酱面、蜀派担担面等在内的地方特色面食。 

火锅、米饭创新放缓价格战、营销战、渠道战随之到来
品类的发展离不开技术创新和模式创新。今年新方便速食的生产技术不断进步，越来越多的产品适合运输和保存。例如，最近获得天图投资的寻味狮，是即热速食面品牌，使用了“冻眠技术”，更好地保留食品原有风味。成立于2020年的方便即食鲜粥品牌黄小猪，自研“五维锁鲜技术”，构建锁鲜护城河。
技术创新之后是渠道的搭建和铺设，是让产品落地销售，在更多场景触达消费者。对此，湖南米粉品牌霸蛮创始人张天一提出无界餐饮概念，是以数据为支撑和驱动，加上一套完整且相对标准的供应链体系，把产品铺设到全渠道，实现三个结合：到店和到家相结合、餐饮和零售相结合、线上和线下相结合。

据了解，霸蛮米粉在线下拥有近百家占据全国核心位置购物中心的体验餐厅，并在全国铺设了包括盒马鲜生、便利蜂等在内的3万多个KA、CVS渠道终端，品牌连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一位置，同时也布局了美团、饿了么等平台，与消费者进行多维度的沟通，促进复购。
而当下还属于发展期的方便火锅、米饭，却已经被资本和产业链的产能过剩推到了大竞争的境地。资本如鲨鱼般嗜增长而动，诸多企业家们也纷纷跨界入局，各种价格战、营销战、渠道战随之到来。这几年，方便火锅、米饭品类在技术上的创新并不明显，与其继续讲品牌故事，不如踏实做渠道。

只做线上做不出“真”品牌线下渠道运营能力成关键
投资人判断一个企业是否值得投资，首先是行业赛道的天花板，整个品类市场大概有多大；其次看垂直行业的天花板，看它同类品牌的市场有多大；再看关注企业的市场占有率有多少。
事实上，在资本推动方便面食、米粉及其他细分品类的同时，并没有放弃对火锅、米饭的关注。在格局已经十分明朗的阶段，投资人是否继续投资，关注的是品牌线下渠道运营能力。因此，对于方便火锅、米饭这一成熟品类来说，已经进入了比拼线下渠道竞争阶段。食品板采访了和智投资的副总监廖伟棠，他指出，方便火锅、米饭赛道已经非常成熟了，以电商渠道起家的自嗨锅、莫小仙等接连获得融资，目前品类估值已经很高，格局也很明显，品牌更应该关注线下市场的运营能力，挖掘更多线下市场机会。
自热火锅、米饭代表品牌莫小仙创始人王正齐讲道，线下价值在重新回归，传统的规则也在电商的冲击下被重塑，莫小仙重仓布局线下渠道。2020年，线下已经占到莫小仙整体规模的45%，今年截至目前超过60%，已经合作600多个经销商，线下团队规模达到120人，未来目标是在县级市场开发到1000个经销商，线下占比达到80%。今年预计会完成B轮融资。 

可以想见，互联网品牌如果做不好线下，无法形成线下基因，投资价值就会越来越弱。这不仅是方便火锅、米饭的发展道路，也是其他以线上起家的新方便速食品牌的必然发展路径。要想不被资本忽视，不被消费者抛弃，不能用流量思维来做消费品，宁用5-10年每年都赚钱，勿用2年却亏损3亿为代价。