选好粮酿好酒 | 临水玉泉九月开酿敬丰收

春种一粒粟，秋收万颗子。如果给秋天一个定义，一个词，那肯定是“丰收”！中国白酒是农耕文明的产物，是“粮食文化”的延伸，白酒的醇香主要来源于对谷物的升华。

霍邱位于淮河中游南岸，地处暖温带半湿润气候区，一面靠山，三面环水，自明清时就是“南船北马”交汇之地，享有“江淮通衢”之誉，盛产粮、油、棉素，自古以来便是水草丰美的“鱼米之乡”。新中国成立之后，霍邱也是国家首批商品粮基地县、全国粮食生产先进县标兵，粮食产量连续多年位居安徽第一。

依托霍邱的自然禀赋，临水美酒自古有名，十里酒乡始于唐、显于明、盛于清、扬名于当代，绵延至今已有千年。一代代临水酿酒人始终恪守着传承千年的酒训，从源头做起，用心选好粮，好粮酿好酒。高粱的香、小麦的满、大米的净……在这里到了最大程度的开发，赋予了临水玉泉特殊的芳香。

秋酿顺应了春生、夏长、秋收、冬藏的时节智慧，代表唤醒沉睡一季的“精灵”，酿造一年中最好的美酒。经历一整个夏天后酿出的第一批次酒，也称“头排酒”，全年产量最少，但酒质最优。

临水秋酿头排酒另一个特点就是坚持非遗纯手工酿造，从源头的选粮开始，到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工。纯手工的流程虽然繁复，但每个环节都必不可少，保证酿造源头开始，把控临水酒的品质。顺应“手工慢酿”的酿造文化，遵从优中取优的法则，尊重每一粒米、每一滴水的自然生成法则，临水以虔诚和专注酿造每一滴好酒。

采用高标评定，牺牲产量，保证质量，成就精华的优酒，每一个轮排的优质酒被分梯度“降度储存”起来，每一次降度都让酒分子和水分子融合得更紧密，酒体愈发醇和柔顺。

60天的“等”、优中取优的“选”，都是临水酒业用料不计成本，用工不计代价，用时不计岁月的品质主义。9月22日，临水玉泉足年洞藏·第五届秋季开酿节暨霍邱县临水镇丰收旅游节开启，让我们共赴一场千年酒乡的秋酿之约。