苦丁茶是怎么制作的？

先苦后甘，苦尽甘来，生活就犹如这苦茶，慢慢品味，方能有所感悟，那么这具引人深思的魅力的苦茶是如何制作的呢？

1、采摘鲜叶，避免堆积，以防质变。

2、萎凋：在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15～20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%～60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋，这种人工制法，虽然效果缓慢，但是比较好把控，能够降低做坏的风险。

3、杀青，杀青是提高茶叶品质的关键措施，要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150～200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青就是要是茶叶的青气消失，开始出现茶香味。

4、揉捻，这是使茶叶成型的重要步骤，通过热揉，在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致。

5、干燥，鲜叶经前面几个步骤后，要快速抖散在相应的垫子上冷却阴凉，避免烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%～5%，这时，茶叶就达到干燥程度。若是雨天，可选用低温慢烘，直至干燥为止，否则成茶容易防潮发霉。