水温对茶叶的影响有多大？

影响茶叶的三要素分别是：投茶量、水温、冲泡时间，所以你要是问我水温对茶叶的影响有多大，我会回答：很大！特别大！  

泡茶水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。

水质其实也十分重要，煮水过久会加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。

细嫩的高级绿茶类名茶，以85－90°C为宜；像金骏眉这种鲜嫩的红茶也适合85-90℃冲泡，乌龙茶、黑茶这种茶叶原料较厚大的以沸水冲泡最为合适，气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。调制冰茶，最好用温水（40－50°C）冲泡，尽量减少翠芽蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。

现在你们知道水温对茶叶的影响有多大了吧，所以想要泡一壶好茶，一定要对水温有严格的把控，否则就前功尽弃啦。