你可知铁观音“去红边”是为了什么？

近几年市场上轻发酵铁观音占据了绝大多数的市场，正是工艺上的改变的使得安溪铁观音红边的慢慢消失。这源于业界认为去红边可以去除涩味，从而增加茶水的口感。因此，轻发酵的铁观音在炒青炒好后，会将它包在一块茶巾里然后用力在地方上拍打，手工去红边。这个拍打的力是有要求的，一定要用力均匀、动作迅速，否则茶青的在茶巾中的温度过高，反而降低了茶叶的品质。

这几年铁观音产区安溪和永春现在也有机械化方面走在前面，走在茶乡的路上，不时的看到很多茶农多改用机器在打“红角未”，这样铁观音的品质会更加优异。

铁观音的红边是摇青时机械力的大小和作用时间的体现，就是通过机械力破坏叶片。在揉捻过程中，铁观音茶叶组织损伤和细胞破损，膜透性增加，而且梗里的物质化学经过机械的外力在短时间内输送到叶内，成分和酶得到混合，各种化学反应得以实现。

就目前情况看，铁观音红边都没有是不可能的，往往或多或少地带些红边，要全部揉掉也是非常不容易的。实际上，揉掉了红边，茶农的收入是受到不小的影响的，比如原先4斤鲜叶可以出1斤毛茶，因为去掉了红边，现在可能要5斤才能出1斤的毛茶了。