黄山毛峰绝对是绿茶的代表之一！

    谈及毛峰，大多数人第一反应都是“黄山毛峰”，这主要得益于其十大名茶之一的地位。黄山毛峰是一种绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称作徽茶。

黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

    黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。而山毛峰茶叶的制作过程，要分摊青、杀青、揉捻、烘焙这4道程序，与绿茶的制作是有雷同的。由此可见，黄山毛峰是绿茶！