杀青工序是怎样的一种制茶工艺？

说到“杀青，可能大多数人第一反应是影视作品的制作上，而对茶叶制作过程中的“杀青”确实一知半解。那么，杀青在茶叶制作过程中，到底是怎样的一种工序呢？

杀青是制茶技术的第三道工序，也是关键工序之一。其中的“青”指鲜叶，顾名思义“杀青”就是破坏鲜叶的组织，是采用高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶特有品质的基础。同时，杀青会使茶叶失水均匀。而杀青的温度及时间控制需要依照鲜叶的鲜嫩程度及含水量而定，杀青温度不宜过高或过低；时间要适度，否则时间过短则失水不够，时间过长则失水过度，从而杀死鲜叶。

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受各种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在想要技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大的差异。这就是制茶过程中的杀青工序！

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