茶知识速成：十个铁观音知识

铁观音，中国十大名茶之一，深受广大茶友的喜爱。以下十个铁观音知识让你迅速成为铁观音达人。

一、铁观音的包容性广

铁观音包容性广，既可轻发酵如绿茶般清新，又可适度发酵如岩茶般温厚，还可后期发酵如陈年普洱般馥郁醇厚。铁观音制作工艺严谨考究。一年中有四个采制时间，有春、夏、暑、秋茶之分。

二、铁观音4大典型特征

铁观音四大典型特征分别是：1、茶芽“红样歪尾桃”；2、叶面隆起光滑如釉叶缘翻转向里；3、叶片上下对称；4、茶汤滋味比其他茶叶丰富得多。

三、铁观音的春水秋香

铁观音春茶、秋茶气质不同，各具特色。有人喜欢春茶的幽雅淡然，而有些人喜欢醇厚张扬的秋茶。

四、铁观音基本制作流程

铁观音制作流程精细，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术；初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

五、何为传统铁观音？

所谓传统铁观音是经过重度晒青，轻度、多次摇青，均匀走水保持茶叶完整性的过程而制成的。

六、品饮铁观音的基本八式

铁观音的冲泡程序八道分别是：1、白鹤沐浴（洗杯）2、观音入宫（落茶）3、悬壶高冲（冲茶）4、春风拂面（刮泡沫）5、关公巡城（倒茶）6、韩信点兵（点茶）7、鉴尝汤色（看茶）8、品啜甘霖（喝茶）

七、铁观音安溪泡法

铁观音泡法九泡为限，每三泡一阶段，特点分别四香、甘、纯。阶段一闻香气是否高且持久，阶段二尝滋味是否甘醇，阶段三观汤色变化。

八、如何更好地泡好一杯铁观音

1、 滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。5、一泡茶，清香铁观音三四道是精华。6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。

九、铁观音盖香

铁观音盖香类型有三，分别是煌口香、兰花香及奶香。优质铁观音的盖香不以香高到冲为长，二是馥郁、悠远、持久。

为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了？

曾经的绿叶红镶边为了迎合市场经过“去边”工艺较为少见了，是的汤色不显红，现目前市场上的铁观音多为残破无边，自是无红镶边了。

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