2024.03.01 13:22
[江苏菜]碧绿虾仁[图]
文章来源：职业餐饮网
摘要:
菜系：江苏菜原料：鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个做法：1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱...
菜系：江苏菜
原料：
鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个
做法：
1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；
3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
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