休闲快餐为何能逆袭麦当劳？

原属麦当劳旗下的墨西哥快餐店Chipotle已经成为曾经的母公司最大的对手之一。20%的年增长率在对手林立的餐饮业十分亮眼，它们的优势在哪里?

奶昔小站(Shake Shack)、Nando’s鸡肉餐厅和Chipotle墨西哥烤肉店这类“休闲快餐厅”正在全球范围内斩获成功，也在迅速获得曾经属于传统快餐店的生意。市场调查公司Mintel的数据显示：去年，美国休闲快餐厅总销售额上升10.5%，而快餐连锁店为6.1%。

这些新型快餐品牌赢得顾客的主要原因是什么?

首先是打出健康牌。它们承诺食品够新鲜，至少不会用冷冻食品。Chipotle声称尽量使用没有添加激素和抗生素的肉类以及本地有机蔬菜。

第二，更多的自主选择。顾客可以自选三明治、卷饼和汉堡里的各种配料，“定制化”的菜单对挑剔和过敏的食客很有吸引力。

第三，灵活的定价机制使得这些连锁店可将利润最大化。它们比麦当劳更能吸引顾客点高价的菜肴或加单，休闲快餐厅一般比快餐店能多赚取40%的餐费。

此外，突出的个性特色给消费者带来不同于商业化连锁店的感受，比如Nando’s鸡肉餐厅使用南非工艺品作为装饰。

有些休闲快餐厅已初获成功，但在步入大公司之列时，它们也必将承受随之而来的关注和更严格的审查。