这家咖啡馆C轮融了 7000 万美元……

Blue Bottle Coffee可能是世界上融资最快的咖啡店了。

去年夏天，他们爆出了 7000 万美元的最新一轮融资消息。领投方是美国最大的基金管理公司 Fidelity，另外一些名人也参与其中——比方说 U2 主唱 Bono 以及演员Jared Leto. L。在这之前，Blue Bottle 一共拿过共计 4600 万美元的两轮融资，上一轮发生在 2014年 一月。

在我看来，Blue Bottle 之所以成功是因为他们把咖啡品质和商业扩张平衡在一个恰到好处的位置。这个 02年 从奥克兰起家的连锁咖啡品牌，从一开始就选择了和咖啡界大佬星巴克不一样的发展路线。在官网上，创始人JamesFreeman 写上了这样一句话：“我只提供烘焙不到 48 小时、最新鲜的咖啡豆。”

这很能体现出Blue Bottle 的品牌理念 —— 不做快餐式产品，走精品路线。而产品和门店氛围或许是支撑其 “精品” 定位的两大方面。

在 Blue Bottle，店员至今还在使用传统咖啡机、日式虹吸壶来制作手冲咖啡。除了取材上只选用 48 小时内烘焙的新鲜咖啡豆，他们还强调 single origin 的概念来保证咖啡口味。制作上，每杯咖啡需要耗时五分钟左右，冰滴等耗时费工、其他店通常不做的咖啡品类，也能在这里找到。

同时，在门店设计和选址上他们也花了一定心思。例如Blue Bottle 位于 Williamsburg 街的店铺选在一座 20 世纪早期的砖楼中，内部则多用木质感家具来贴合这种粗犷休闲的氛围。而东京门店现代感更强，以浅白色为主色调，并且突出了装饰的线条感。我想说的是，这也是Blue Bottle 的差异之处，毕竟 Costa 和星巴克在这方面也强调标准化。

现在Blue Bottle 在全世界共有 19 家门店，主要分布在纽约、加州和日本，本轮融资之后他们可能会向韩国、香港、台湾等亚洲地区进军。

不过虽然Blue Bottle 已经是硅谷人士的最爱，但要是放在中关村的话，可能 take away 咖啡会更有市场。毕竟国人对星巴克迷之崇拜的热度正在下降，但确实也缺少其他高性价比的选择;另外国内能随买随走的咖啡摊不像国外那样普遍。要是开一个西少爷那么大的门店，将运营成本挪用到咖啡品质上——让人有一个 “路过买杯就去上班，比星巴克还便宜” 的好选择，可能会有一定的吸引力。 （职业餐饮网编辑 石阳）