贵州酸汤鱼火锅加盟店_贵州酸汤鱼火锅加盟费多少钱/电话

　　贵州酸汤鱼火锅简介
　　贵州酸汤鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
　　传说
　　相传在远古的时候，基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘，长得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上自己制作的酸汤，酸汤奇酸无比，哪个小伙能为他喝下多以证真诚。这个传说说明酸汤的食用历史悠久，初次的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做"酸汤"。
　　酸汤种类
　　贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;
　　以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸汤鱼滋味淳厚为有名。
　　白酸
　　传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香,味道鲜美
　　红酸
　　红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜毛辣角(即西红柿，可用种植的西红柿代替)洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
　　红油酸
　　红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒(糟辣椒)用油炒至见红油，再加入新鲜毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。