HOTELEX上海展众联中央厨房特色展区，把脉内卷下的餐饮企业破局机遇

近年来，国内中式快餐行业发展开始进入快车道。2月22日，老娘舅正式挂牌全国中小企业股转系统（新三板）；老乡鸡、乡村基分别实现了千店规模；另外，以山东的超意兴为代表的区域性品牌，也开始走出本地市场，进驻北京。一直以来困扰中式快餐的规模化、全国化难题，借助中央厨房的普及，已经迎刃而解。

不仅仅是中式快餐，在餐饮行业各个细分品类中，千店、万店品牌的诞生速度正在变得越来越快，可以说，中央厨房已经成为餐饮品牌实现规模化发展的必备先决条件。

2024年3月27日-30日，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会现场，上海博华连续第9年携手众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院、中国安全食品中央厨房研究院和中国安全食品推广办公室，精心打造第十四届众联中央厨房精品展区，头部展商汇聚，产业链条集中展示，国际化视野无缝接轨，满足主流餐饮业态中央厨房从规划到建设到运营到升级的各个阶段的不同需求，助力餐饮人带来降本、增效、提质的多维度提升！

模块化搭建

一站式中央厨房解决方案

众联中央厨房研究院副院长毛文星在阐述策展理念时谈到，目前国内中央厨房从总量上来看，还是相对不足，大有可为的状态。但也存在着相对过剩的状态，这种相对过剩主要体现在两个方面，一是中央厨房建设的时候，会有一定程度上的产能的放大，表现为满产之前的过剩。一种是某些区域内存在一定程度的相对过剩。因此，在投入之前，还是需要分析市场的具体情况，结合自身优缺势，不盲目跟风，避免高大上，一步到位。

国内净菜智能化加工设备领域的开创者，引领者，同时也是行业标准制定者的天烨食品机械，20年来，积累了2万多家为食材供应链的食材加工配送中心、预制菜工厂、食品工厂、团餐企业的中央厨房和食堂、餐饮连锁的中央工厂及门店，提供净菜净肉加工的整体解决方案，包含洗、切、腌、包设备，及净菜工厂/中央厨房一站式的服务案例。中央厨房的市场需求之巨大，由此可见一斑。

此外，近些年来，团餐需求的爆发，也与中央厨房的技术进步息息相关——正是基于中央厨房的技术进步，让众多餐饮企业具备了满足团餐品质、规模和个性化需求的能力。

比如起步于2001年的上海枫雷科技集团有限公司，拥有20多年的团餐行业管理经验，具备为世界500强企业、科技园区、政府机关单位、学校、医院等，提供厨房托管、营养餐配送、菜肴成品/半成品等后勤一体化配套服务。能够服务如此众多不同画像的客群，也验证了中央厨房满足个性化、特色化需求的能力。

在推动市场前端提质增效的同时，中央厨房对后端的节能降本同样效果效果显著。

佛山市顺德区浅野电器有限公司推出的Kaida凯大蒸汽源系列产品，比传统设备节能30—60%，不仅节能效果明显，而且安全，体积小，大功率，使用方便，目前在国内已经拥有10000多家应用案例。

成立于2015年的上海斯熠环保科技有限公司，是一家科创型高新企业，其在南京丽思卡尔顿项目中，首创使用了国内超高层酒店真空垃圾处理系统，能够将厨余垃圾自动由38、39楼输送至负二层，进行存储、脱水、生物降解处理，最终转化为有机肥料。不仅降低了企业的运营成本，提升了工作效率，也践行着绿色环保的企业精神。

包装技术的进步，尤其是气调保鲜、真空包装等技术的应用，为扩大中央厨房的覆盖半径，进一步保障产品品质提供了强大的助力。

在监管和标准层面，中央厨房在持续完善自身体系建设的同时，也在积极导入第三方检测机构进行自检自纠，以响应消费者日益提高的食品健康和安全需求。

本届展会参展商上海奥兹凯检测技术有限公司是拥有百年历史的大塚集团在华成立的，专门从事食品安全领域的技术服务公司，公司建筑面积达1500平方米，仪器设备先进完备，具备17年实验室实际运营经验，并且拥有CMA、CNAS资质的第三方检测实验室。

国内中央厨房不仅在助推国内餐饮行业的加速发展，在国际市场同样崭露头角。

始创于1991年的南京乐鹰科技股份有限公司，自主研发、设计、制造了国内首条“无菌米饭智能包装生产线”成套装备，不仅打破了日本企业对该产品的垄断局面，填补了国内空白，并且还反向出口进入日本市场。目前为止，乐鹰科技已向2000多家企业、690多家高校和学生营养餐企业、53家连锁超市及便利店、30多家高铁航空后勤机构提供中央厨房交钥匙服务，产品远销几十个国家和地区。对于正处于“出海浪潮”下的中国餐饮，与具备国际视野和运营经验的供应商、服务商合作，无疑能够起到更加可靠的保驾护航的效果。