超客创始人张兴旺：餐企要制定全渠道菜单，满足顾客多样化需求

都说细节决定成败，小小一本菜单也蕴藏着大学问。但如何能在菜单里抠出细节，把细节优化，给餐厅带来利润，仍然是很多餐厅经营者面临的一道难题。

对此，超客创始人张兴旺在“2024中国餐饮产业峰会”上指出，为了适应不同的消费场景和渠道，餐饮企业应该制定全渠道菜单，满足顾客多样化需求。

张兴旺表示，当前许多餐企的经营策略还是厨房生产什么，门店就卖什么，但实际上，大家的思路要转变了，制作菜单逻辑也要反过来，要以渠道拉动生产，以市场带动生产。

举个例子，如果门店的外卖业务需要单独定制菜单，那生产线就要单独针对该渠道进行产品生产，满足该渠道的顾客需求。同时，企业最终还要让各个渠道的产品形成交集，打造出稳定的生产线。

（作者：红餐网简煜昊；编辑：景雪）