坛宗剁椒鱼头获非遗制作技艺特金奖 创始人谭艳为第四代传承人

4月21日，2024华天杯中国·湖南首届鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛（后简称大赛）在长沙华天大酒店举办。此次大赛含金量颇高，多位来自餐饮行业、酒店企业、湖南省食文化研究会的重量级嘉宾莅临现场，湘菜泰斗、湖南省级非遗湘菜制作技艺传承人、湖南省食文化研究会常务副会长许菊云为大赛裁判长。

大赛现场，来自各地、各餐饮企业的大厨们展开了一场关于烹饪鱼类的技艺大比拼。最终坛宗剁椒鱼头参赛代表总厨陆会生摘得首批非遗剁椒鱼头制作技艺大赛特金奖，坛宗剁椒鱼头获得十佳名鱼馆荣誉称号。

(坛宗剁椒鱼头获非遗剁椒鱼头制作技艺大赛特金奖)

(坛宗剁椒鱼头获湖南十佳名鱼馆)

坛宗创始人谭艳作为湘菜剁椒鱼头非遗制作技艺第四代传承人，将自祖辈开始沿袭近百年的剁椒鱼肉制作技艺于2017年搬上了市场餐饮的舞台，在长沙创办了坛宗剁椒鱼头，一炮而红。此次坛宗剁椒鱼头参赛代表获得特金奖亦源于此传承。

坛宗剁椒鱼头（黄兴铜像店）

坛宗剁椒鱼头之所以能作为非遗传承技艺的保护单位，除了传承历史，还在于品质。坚持用达到国家饮用水标准的万亩水库中，生长的6斤以上大雄鱼作为食材；坚持用5种剁椒烹饪，其中有一种剁椒必须需要封坛3年。自此，剁椒鱼头制作和出品有了标准，让更多食客对剁椒鱼头的品质有了更高要求。

本文转载自新湖南湘菜频道