从小众单品到餐饮热门赛道，牛蛙市场规模预计达680亿

说起牛蛙，大家或许并不觉得陌生。在20世纪60年代左右牛蛙被引入我国并进行推广养殖，其肉质弹嫩鲜美，低胆固醇高蛋白质，有很高的营养价值。牛蛙，曾经是一款小众的美食，如今已跃升为国内餐饮市场上一颗璀璨的新星。随着其市场规模的持续扩大，预计2023年全国的牛蛙产业将达到惊人的680亿。这一数字背后，不仅体现了消费者对牛蛙独特风味的青睐，更凸显了牛蛙产业的强劲势头。

牛蛙市场的繁荣并非偶然，而是多重因素的共同作用所致。随着消费者生活水平的提高，人们外出就餐也不再满足吃饱，而是追求餐饮消费的多元化。牛蛙品类美食蛙来哒于2015年在长沙开出首家牛蛙品类美食专门店，成功将牛蛙品类美食推向大众。蛙来哒首创十二道蛙锅，满足不同消费者的口味。并一直在品类美食上坚持创新，这些创新不仅满足了消费者的多样化需求，也为整个行业注入了新的活力。在持续增长的市场需求推动下，牛蛙从一道菜逐渐发展成为一个热门的餐饮赛道。

在牛蛙美食赛道爆火的背后，牛蛙养殖业也得以迅速发展，为市场提供了充足且优质的供应。尤其是在2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种身份后，牛蛙品类的发展速度提升，赛道不断扩容。据相关报道，牛蛙品类餐饮门店数量已经达到五万家，预计2023年牛蛙市场规模达到680亿元。

然而，市场的快速扩张也带来了不少挑战。在入局者众多的市场竞争中，头部品牌想要脱颖而出就得不断地提升自己。牛蛙头部品牌蛙来哒联合创始人罗清女士也曾表示：在新的环境下，餐饮企业要从特长生变成全科生 ，才能确保连锁经营的顺利发展和规模化。

展望未来，牛蛙市场仍有着广阔的发展空间。随着消费者对牛蛙的认知度不断提高，市场需求还将继续扩大。餐企若想顺应市场发展的趋势，必须不断提升自身的核心竞争力。这不仅包括提升产品品质、创新菜品口味、优化服务体验等方面，还要品牌、供应链、运营、组织、文化等方面下足功夫。同时，政府和行业协会也需要加大对市场的监管力度，保障行业的可持续发展，让牛蛙美食成为更多人心中的美味佳肴。