“传统”火锅店生意难做的破局关键点

有这么一家火锅店，从1935年创立发展至今，历经84年，在全国及海外拥有近700家门店，每年估计有近1亿人次进店就餐消费。它经受住了餐饮行业的兴衰变迁，并在全国及海外不断扩大。下面就来分析下它是如何做到的，或许会给困惑的你不一样的启发。

为什么越来越多的火锅店生意难做?简单概括为如下几点原因：

1、网红经济时代：网红火锅店IP化，多样化组合刺激，吸引了大批顾客。

2、火锅店墨守成规：经营和营销理念跟不上顾客消费行为的改变。

3、火锅店缺乏创新：缺乏有新意的营销活动或营销活动形式单一。

4、火锅店自身经营出现问题，人员流动性高、服务水平不高、经营成本高利润小、同行之间激烈的价格战。

5、宏观经济的影响：在全球经济不景气的情况下，人均可支配收入偏低。

说到底，感觉生意难做需要努力去寻找破局方法，而不是守株待兔。

传统火锅店生意难做的破局关键点：

破局一、转型

近几年来消费者的消费行为和习惯产生了很大的变化，对于经营举步维艰的火锅店建议考虑转型。1)加盟有实力的火锅品牌，树大好乘凉;2)转型其他风险小、对营销要求不高的小项目。

破局二、营销升级

现目前，市场上大部分火锅店由于缺乏专业团队做包装、做营销，因此生意一直卡在了某个固定的业绩上面，很难提升，建议此类火锅店要重视营销，升级现有活动策略，最大话程度活跃门店与消费者之间的情感关系。

破局三、服务/装潢/菜品升级

提升服务标准、装修结合实际定位做简单装潢升级，菜品推陈出新。

每个店的成功是多方面的，没有谁的成功模式是100%可以完全复制的，想改变困局，最重要的就是明确顾客真实需求，确定目标后再参考上文提及的一些破局关键点，希望能给到你一些启发。