火锅店老板都会的小套路，你知道几个？

如今满大街的餐饮店，竞争有多激烈，自然不必言说。想在行业里掘到金，必须要掌握一些套路才行。

1、盘子收得越快，客单价越高

很多火锅店，在忙起来的时候，只有顾客喊收盘子才会去收，其实这样不利于提高客单价。因为桌上满满的空盘会提醒顾客：“已经点了很多了”，不知不觉中就暗示别再吃下去了。

只有当他们看不见空盘时，无法通过视觉信息提醒自己已经吃了多少，就会继续点单。所以，在用餐过程中，要即时收好盘子，以便提高客单价。

2、越排队，越多人吃

很多消费者都有从众心理，尤其是去到新的商场或美食街时，通常都会选择排队较多的餐厅，来降低踩雷风险。所以，在引导客人入座的时候，优先坐满靠窗的位置，以便给路人营造火爆的“氛围感”。

3、菜品的组合营销

组合营销也就是我们常说的套餐。比如一份毛肚35元、一份土豆8元、一瓶饮料6元，而套餐价只要40元。消费者当然首选套餐，因为对比下来更优惠。但其实门店本来的销售目标就是套餐，只是通过对比，让套餐更“划算”。

当然，套路只是帮助门店获客的方法，最基本的还是要做好产品和服务，踏踏实实地做餐饮。