正宗重庆火锅，蘸料该怎么调？老火锅人告诉你！

说到火锅店真正的灵魂伴侣，就是蘸料，火锅蘸料是顾客根据自身的喜好口味，自己亲自调制，在问“你要不要蒜泥，我要加一点醋”的交流之间，快速地拉近彼此距离，今天，小朝哥，就来和各位聊一聊关于火锅蘸料那些事。

传统火锅店，就是每桌每位独立一罐香油，桌上有蒜泥、盐巴、味精、一瓶醋大家共用，想加什么加什么，市井火锅店依旧保留这种传统。

而现在很多品牌火锅店，有了专门的蘸料台，有十几种调料供顾客选择，香油、花生酱、蚝油、酱油、沙茶酱、韭菜花酱、醋、味精、鸡精、盐巴、白糖、花椒面、蒜泥、葱花、香菜、豌豆、花生碎、腐乳等。

为了避免蘸料踩雷，分享几种零失败蘸料配方给大家。

1、地道重庆味蘸料

最传统的蘸料方法，就是一碗香油，加一到两勺蒜泥，一小勺盐巴，也可以不加盐巴，因为火锅会越煮越入味，一小勺味精，这就是最地道的老重庆蘸料，香油蒜末将火锅的香激发地淋漓尽致，但能保留最多的火锅本味，吃到一半，加一点醋，又是另一种美味，加醋还可以减弱辣度。

2、经典涮肉味蘸料

依旧用香油打底，再加入一勺花生酱、两勺芝麻酱、半勺生抽、喜欢吃腐乳的朋友，可以来半坨腐乳，喜欢吃辣的朋友，可以加一勺香辣酱，再加葱花、香菜、花生碎，这种蘸料搭配牛肉卷、羊肉卷、老肉片、肉丸子，简直不要太经典。

还有更多蘸料配方，朋友们可以自己亲自去火锅店试一试，这种玩法，让火锅百吃不厌。