2024.08.30 18:23
【快天下运营课堂】互联网外卖正当时，外卖选址怎样做才
文章来源：零食日记官网
摘要:
外卖品牌摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖，但不意味着你可以随便找个便宜的地儿开工。实际上外卖餐厅的选址，有着一套跟线下餐厅完全不 ...
外卖品牌摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖，但不意味着你可以随便找个便宜的地儿开工。实际上外卖餐厅的选址，有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。
那么做外卖，如何选址呢？
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外卖选址两大核心
1、密集度：是否有写字楼和住宅楼扎堆
分析用户群体是一个比较复杂的事情，因为从各个维度去分类，即使同样是写字楼，面对的用户可能也不一样，尤其在北京，有的是创新公司比较多，有的是金融公司比较多，有的是传统公司比较多，这些不同公司的消费能力、消费特点都不一样。
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线上线下，双管齐下
1、线上数据的收集
首先是建立一个excel表，每天去各大外卖平台抄数，进行数据统计，主要有以下三个方面的数据：计算半径三公里，排名前100的外卖商户总的销售单数是多少，人均是多少，整体的销售额是多少。这个数据就代表了一个地区外卖的热度，有的地区前100加起来可能只有几万单，那这种情况抢生意实在是太困难了统计半径三公里内，做同一个品类的商家的单数。
比如麻辣香锅，可以从三大外卖平台直接抄数，看所有做麻辣香锅的他们有多少单，那么就可以判断，周边有多少人会喜欢这个品类，自己做这件事成功的几率有多大。
统计半径三公里对应食材的销售数据。
2、线下数据的收集
开店光做线上数据的收集肯定不行的，线上数据不代表完全真实的市场情况，更何况各大平台还有数据造假的情况，所以还要去线下盯店，怎么盯呢？分别去附近不同的门店，包括竞品，从早到晚，连续盯几天，主要记录一下几个核心数据：
1、餐厅的上人时间，从几点开始；
2、不同时段，一个外卖员取餐拿了几单，一单点了几份；
3、高峰期有多少外卖员在外面等着拿单，这个就可以知道门店的出餐速度，产能、效率上可能存在什么问题；
4、高峰期的翻台率是多少，这里面主要是外卖+堂食的门店；
5、最后一点是用户构成，主要针对堂食，关注去吃饭的人的年龄、性别，一般几个人一起吃，刻画这类品牌的用户画像。
总结：
传统线下餐饮存在了几十年，早就有一套完整的、成熟的、针对各类门店、各种品类的选址模型。而外卖是在O2O盛行之后出现的新的餐饮的模式，它的选址跟传统线下餐饮的选址，是不同的逻辑。更系统的选址方法，还需要在实践中不断摸索。本文整理的几个方法，可操作性很强，希望对餐饮人有帮助。
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