2024.08.30 18:23
【快天下运营课堂】靠卖“剩菜”跻身全球十佳！这个餐厅
文章来源：零食日记官网
摘要:
看起来美味得不得了的餐点，都是用“剩菜”做的——这不是丑闻，是一家网红餐厅的主打招牌。在荷兰的阿姆斯特丹，有这样一家餐厅，它的所有 ...
看起来美味得不得了的餐点，都是用“剩菜”做的——这不是丑闻，是一家网红餐厅的主打招牌。
在荷兰的阿姆斯特丹，有这样一家餐厅，它的所有菜式都是用“剩菜”做的，但却横扫整个荷兰吃货圈，还被评为“全球十大餐厅”！这是怎么回事？
全球每年浪费13亿吨新鲜瓜果
这个小伙开办了“剩菜”餐厅
据英国《卫报》报道，每年约有 45%果蔬产品被浪费，有 35%的鱼类和海产品被浪费，有 30%的谷物被浪费，还有 20%的肉类和 20%的乳制品被浪费。
怎么会有这么多的食物被白白浪费？
原来，在全世界每一家超市卖场里，每天都会发生同样的事情：
超市停止营业之后，工作人员开始整理当天货柜里的商品。
挑剩下的、长得不好看的蔬菜、水果通通扔掉；
被捏坏了的泡面，也不会有人买了，干脆扔掉；
因运输磕碰而变形的罐头也鲜有人问津，把它们塞进货架深处，保质期一过就扔掉吧......
据联合国环境规划署统计，每年大概有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丢弃。而原因仅仅只是货太多了卖不出去，或者只是卖相不好。与此形成鲜明对比的是，全球有 7.95亿人面临严重的饥饿和营养不良的威胁。
以我国为例，每年超市的浪费，再加上食堂、家庭的食物浪费，每年浪费的粮食总量，可以养活2.5亿~3亿人。
对此，荷兰最大的超市巨头阿尔伯特超市就想过一个办法，他们推出了一款手机A“imperfect”，专门销售快过期的商品，想要以此解决浪费问题。
但最后却是...根本没啥卵用，因为对民众而言，这些商品虽然价格低廉，但把这些东西买回家，又有什么意义？但这款APP，却给阿尔伯特超市的一名员工带来了启发，他就是福瑞克 。
后来，公司做了“imperfect”的APP，福瑞克兴奋了好一阵子，以为这样食物就不会再被浪费了，但结果却是，即便打出免费配送的口号，也无人问津。
福瑞克因此得到启发：为何不换一种思路，既然大家不喜欢快过期、卖相不佳的食材，那么我们就把这些原料收集起来，做成色香味俱全的佳肴，再呈现给大家！
于是，2014年6月，福瑞克拉着那3个同事一起，开了这家 INSTOCK 餐厅，所有食材都是超市里过剩的产品。
用“剩菜”做饭、没有菜单
这样的餐厅也能火？
这家餐厅，有三大特点。
➤ 全部食材都是“卖剩的”
INSTOCK 餐厅的所有食材都是超市卖剩的，但都经过严格的质量检验，只是看起来丑陋，但绝对没有变质。
每天早上，在阿姆斯特丹的街头，INSTOCK 餐厅的货车就会奔走在各条街道，收集各大超市、食杂店剩下的食材：先去食杂店转一圈，取走昨天卖剩的牛肉和奶制品；再去各大超市，收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西红柿；再去面包店收走一堆包装破损但不影响质量的面包。而INSTOCK 餐厅黑白相间、胖乎乎得像个面包的货车，已经成为当地的一大特色。
➤ 没有菜单，但有惊喜！
这样随机且任性的采购过程，造就了INSTOCK 餐厅的专属特色：没有菜单，但充满惊喜！
每天货车回到餐厅之前，大厨们都不知道当天有哪些餐品，甚至采购人员在出发前也不知道自己会买了什么回来。
如果遇到下雨天，原本为露天烧烤而准备的肉类会被剩下来，肉类就会比较多；如果某一天过生日的人不多，街角的蛋糕店就会余下几块大蛋糕。
所以，这里没有菜单，想提前订餐，更是门都没有。而顾客想吃什么，只能点个大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“汤”，然后就等着端上来的是芦笋小萝卜凉拌鱼干、油麦菜鸡肉沙拉、牛肉意面......
甚至要吃到最后一刻，你才能知道当天的甜点是蛋糕还是冰淇淋。
➤ 不仅吃得好，还要吃得美！
虽然“随意”是INSTOCK 餐厅的采购章程，采购的食物也都是“卖剩的”，但NSTOCK 餐厅有一个雷打不动的标准：不管收回来的残次品长什么样，装盘后的食物一定要好吃，更要好看！
于是，在大厨们的料理下，那些品相不佳的食材，变成了一道道颜值极高的美食。
同时，餐厅的装修也充满质感，在昏暗的灯光下，听着舒缓的音乐，享用一盘“剩菜”做成的佳肴，吃过的人都大呼过瘾。
这种奇特的用餐体验，很快就在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传，INSTOCK一下子火了。
在美食网站IENS上，评分达到7.7分；在2014年ELLE杂志的年终榜单里，INSTOCK还被评为年度十佳餐厅。更重要的是，这个餐厅让大家意识到：颜值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴！
不少来过 INSTOCK 的顾客都表示，以后不会再随便浪费食物，买回来的食物只要还没变质，都会尽量把它们吃完。或许，这才是福瑞克和小伙伴们最希望看到的事情。
现在， INSTOCK 已经成为荷兰国内最著名的餐厅之一，不少人甚至特意从荷兰西部的莱顿和东部的林堡远道而来，甚至不乏上了年纪的老人。
于是，福瑞克又推出了外卖站和流动餐车，当然，里面所有原材料也都是被剩下的。
当然，这不是鼓励餐厅使用不新鲜的食材。
好的点子、好的创意，怀着美好的愿望，加上认真地筛选与尝试，不起眼的食材也能变为抢手货！
本文转载自公众号：创业经纬论（ID：cy888365）；作者：唐一；转载请联系ty365666
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