【快天下养生锦囊】你上学时有接受过食物教育吗？

薯片、汉堡、饼干、饮料 VS
水果、米饭、蔬菜、脱脂牛奶


  小孩子会选哪个？

在美国，儿童每日 40% 的热量摄取来自垃圾食品（ABC News，2010）。这些垃圾食品填满本该吃健康食品的胃，让孩子快速地、尽兴地吃，而不关心这些食物的来源。


拥有众多快餐品牌和连锁超市的美国，食物教育其实已经发展了 17 年，却仍然自诩为食品教育的“刚起步者”。为什么？

01|美国的食品问题

这是我们从小就认识，也有可能是认识的第一位厨师，《大城小厨》的英国厨师 Jamie Oliver。他在 2010 年 TED 获奖视频中，将美国形容为“最不健康”的国家并提供了相关数据证明。


这是在美国由各种疾病引发的死亡率图表。红色代表的是由饮食导致的死亡率，稳稳地位居前三。而凶杀案的死亡率却是在图表的最下面。


在美国，超过 1/3 的 6-19 岁的儿童或青少年超重或肥胖，美国政府每年要拨款 150 亿处理肥胖症。


与此同时，在美国还有 150 万孩子被饥饿困扰。肥胖和营养不良导致了美国的饮食疾病。


背后的倾倒的是一个小学生5年内在学校摄取的糖量
  小学生的牛奶中含有香精和糖分。男孩每日大约要消耗 27 茶匙糖，女孩则为 20 茶匙，占据每日 21% 卡路里。


美国的垃圾食物每年要花费 20 亿美元在广告投放上，这些广告让孩子们喜爱糖、甜饮料、高热量食物。


但是，相比之下，给孩子食物教育时间却非常少，每年只有 3.4 小时。
  02|食物教育的意义
 
现在，我们对有人偏食、厌食、暴饮暴食似乎见怪不怪，这些习惯其实很有可能表示已经患有饮食紊乱症。而我们的食品市场，垃圾食品占据了相当大的一部分，食物教育是抵抗消费主义饮食的重要手段，让孩子在健康饮食的基础上进一步培养成好的饮食习惯。

有研究显示：
① 孩子了解食物和营养知识越多，就会更愿意吃蔬菜和水果。

② 孩子经常体验完整的菜肴制作过程：从准备食材、清洗到烹饪，就更愿意使用健康的多样配料。

③ 孩子种植的果蔬越多，越能增强他们的食欲。

03|美国的食物教育史

20 世纪初，费城、波士顿最早开始学校午餐计划。美国改革家罗伯特认为学校在为学生提供营养膳食上起到独特的作用。


1946年，杜鲁门签署《国家学校午餐法案》
第二次世界大战期间，劳动力匮乏，食品供应减少，学校用餐数量急剧下降。认识到孩子健康的重要性，美国国会通过《国家学校午餐法案》。
1966年6月1日华盛顿特区农业部指定的学校午餐
1966年在原法案的基础上，通过了《儿童营养法》，增加对低收入家庭的儿童补贴，补充了学校早餐和牛奶的计划。


奥巴马在华盛顿签署《无饥饿健康儿童法案》
上世纪80到90年代，政府对学校午餐的预算减少，学校午餐问题频发，一时被推到风口浪尖。

2010年，奥巴马签署了《无饥饿健康儿童法案》（the Healthy hungerfree Kids Act）旨在恢复学校午餐计划的本意，在新营养标准下对学校膳食进行修整。

2014年，美国农业部更新了学校健康政策，其中包含了具体的营养促进和教育目标。

04|美国的食育机构

美国的食育强调园艺、烹饪、专业课程三位一体，家长、社区和学校相互配合从而形成食育的体系。

园艺


  这一类组织帮助通过耕种帮助学生认识食材、了解食材的生长周期。

位于芝加哥的 Gardeneers 就是的典型非营利组织。学校每年都要在农业部的监督下实行健康政策，食物教育是其中之一。Gardeneers 与学校建立合作，并为学校设计相关实践课程。

从农场到学校


“从农场到学校”是法案颁布后直属于美国农业部旗下的项目，同时也是风靡美国的一种食育理念。意思是本地区生产的食物直接供给到学校餐厅，学校与农场之间形成以食物为纽带的良性互动。

国家农场到学校网络由 30 多个合作，通过互联网将各地农场和学校联系起来，提供相关的资源和信息。目前已有 42%的美国学校加入该网络社区。

社区厨房
 
例如非营利组织 Cooking Matters 专门为低收入家庭提供合理、健康的烹饪方案。线上拥有相关的食谱视频，线下组织厨师和营养师志愿者为家庭提供烹饪指导和训练。


以10美元的预算为4口之家提供健康的膳食是 Cooking Matters 的标准。2012年便已和23000家庭达成合作。


  尽管在美国有各种各样的食物教育机构，但它们是分散的、影响力有限的、缺乏效率的（Food Education in America，2015）。食品教育资金匮乏，教育系统不完善，教学设备具有工业宣传色彩等，这也是他们已经正视且亟待解决的问题。


  看回中国，这几年也有一些提倡重视食物教育的声音，但缺乏法律、政策等刚性规定，而起柔性作用的非营利组织影响力又有限。虽然我们大多数人在小学的科学课本上略有了解蔬菜、水果等知识，但由于不是必考项目，很多学校在科学课上也只是草草带过，或者成为自习课。我们食物教育的路，还非常漫长。


  最实际的行动，
就从带着孩子去逛菜市场开始吧。