【快天下运营课堂】外卖市场的变革！

前段时间，食品药品监管总局会议审议通过了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》简称《办法》于2018年1月1日1起施行。

里面的核心内容是要求外卖商户应“开实体店持证”，虽然从一方面来讲限制了某些外卖商户的运作，但从另一点上可以看出，原来从不受重视的外卖市场，现在已经吸引到了政府的注意了。

我们回顾一下外卖的发展史：

1.0时代电话订外卖：
之前我们还没意识到外卖的时候，有些商家发现，很多食客都是到达餐厅，点好自己想吃的东西，经营者进行打包，食客们可以不需要在餐厅里用餐。

于是电话订外卖开始盛行，聪明的商家开始从用户的需求开始入手，客户留下商家的电话，想吃的时候拨打电话就可以了，但这个形式的外卖也存在着一定得弊端。

例如因口音问题，需求阐述不清晰，接收到的信息错误，等等都是很难去避免的。

2.0时代网站订餐：
随着电话订餐的弊端不断增加，当互联网开始侵入的时候，一到时间点网站都会弹出订餐信息，例如当初风靡一时的abc订餐网。

它有四大运营服务系统，自主餐品生产厂、自主冷热链流，自主配送团和自主在线客服，这种网站订餐的兴起，可以说当时真的火透了半边天。

3.0时代手机app订餐：
后来人们不满足于网站订餐，随着手机大量的普及，2014年各大成型的外卖网站开始研发自己的手机APP，让食客们更加方便快捷的满足订餐的需求。

现在大家最熟悉的美团、饿了么、大众点评，都是外卖o2o市场下的产物，截止2016年12月，据专业人士统计，外卖用户规模达到2.0亿。

而今年3月份的季度营业额，外卖市场整体营业额规模已经达到582.7亿元，可见外卖市场的庞大。

而如今，外卖已经成功晋级了人们第三种常规的就餐方式，而且用户的粘度也越来越深。

那么
餐饮老板们该如何利用这一市场的趋势
做好自己的外卖产品？

其实做好外卖最根本的无非就是：味道、配送、价格、服务，这四个方面，下面小鲸灵我就从这几个方面跟大家分析分析。

1
味道是最根本 万年不变，无论餐饮行业怎么改变，口感永远是餐饮行业的第一标准，之前我们邀请的嘉宾煎饼先生的创始人崔冬冬，就曾经说过，口感是最重要的，其次才是一些能增加的一些额外品牌附能，例如花式煎饼之类的。

而各大品牌对口感的追求更是做到极致，例如巴奴火锅为了拉开产品差异化，先后推出了毛肚、鲜鸭血等品类，对细节更是做到极致。


  还有喜茶，虽说喜茶一直都很难摆脱网红茶饮，但现在那些不把核心注意力集中在产品上的网红店，大多都活不过两年。

据数据统计，大多数人愿意多花点钱定外卖的根本原因就是，选择性比较多，而且大多数的外卖都比快餐盒饭好吃很多。

2
速度是必然选择 很早之前，小鲸灵我就一直观察同事订外卖的时间，发现其实大多数人都是会提前半个小时的时间去订餐。


原因就是不想占用午休的时间，外卖的时间过长，食客等的太久，就会降低消费者对品牌的好感。


  所以外卖商家们，最重要的就是选择区域性的外卖配送，这一点可以跟步步高的鲜食主义去学习，以市区或者某一个区域为点，确保在一定得时间内，外卖可以顺利到达食客的手中。


3
价格是关键 从古至今，都有货比三家的说法，其实说到底，谁家便宜又好吃，所有的外在因素都可以被忽略。


而对于现在上班族来说，虽说都在强调品质感，但如果一家外卖的包装特别漂亮，口感难吃的要死，价格还很贵，估计无论颜多高，都很难买账吧。


所以打价格战其实是也很重要，首先你要明白你的消费群体属于哪一类人，白领、打工妹、还是低层阶级的消费人群，确定好这一类人之后，大概清楚其消费的水准，价格针对自己所需求的人群进行主打。


  这样一定会形成相应的客户群体。而且对品牌的传播性也较强，当你赢得口碑的同时，消费者自然而然就来了。
4
服务及包装是点睛之笔 如果在口感差不多，价格差不多的基础之上，外卖小哥谦和有礼，外卖包装的很精致，就会吸引大家进行拍照分享的欲望，从而为品牌带来潜在的用户群体。


而且现在本就是互联网时代，假设一个消费者的朋友圈只有200人，那么经过拍照分享简简单单的几步动作，吸引相同价值观的30%左右人共同分享传播，那这个数据可就远远大于200人次的曝光度了。


这也是当下餐饮行业，为什么越来越注意颜值的最根本原因，毕竟喜茶粉了，海底捞店面升级了，甚至连沙县小吃也变得越来越年轻了。

结语：
从外卖的发展史到如何做好一个外卖，其实归根到底就是餐饮的经营形式在发生改变，而本质的东西—产品还是要精打细磨才行，这样才能确保在变化多端的餐饮市场，“以不变应万变”去适用整个市场。

而外卖市场的撅起，能否抓住其契机顺势而为，这个也还得看商家的本事，至于未来的餐饮行业会发展成怎样，还是让我们拭目以待吧！