【快天下运营课堂】餐厅服务员竟偷吃剩菜！你的员工餐还好吗？

做餐饮往往给人留下的印象就是每天好吃好喝。但事实上却是，那些天天为顾客做好吃，为顾客端好吃上桌的人，吃的是餐厅员工餐。而这些员工餐被员工戏称为“猪食”……

心酸！服务员偷吃顾客剩菜
之前有媒体报道，在酒店上班的清洁阿姨将顾客的剩菜打包，说要拿回去给孩子做宵夜。结果被发现，处于罚款100元。酒店方面的回答是：出于对食品卫生安全方面的考虑，规定员工不能带走顾客的剩菜。

近日，又有网友拍下一段视频，视频是一家饭店的包厢，顾客点了一桌子菜，酒足饭饱结账之后还剩下不少，并没有选择打包带走。

△视频里服务员在吃顾客的剩菜
这时几个服务员来收拾餐桌，虚掩着房门端起盘子就开始吃起来。视频中看到这几位服务员都很年轻，看吃的姿态来看并不像是第一次做这种事情。

其实，餐厅有规定：客人剩下的菜，倒掉也不准吃。但因为餐厅的员工餐伙食真的太差了，也因为看到觉得浪费，他们将规定放在了一边。
员工餐有多差？吃到想吐，想辞职
因为员工餐难吃，宁愿吃剩菜，这样的行为在大多数人眼里是不可思议的。但是在餐饮行业，真的不是一件难以理解的事情。

如果你一年到头都是吃煮到烂或者黄掉的青菜，顿顿都看不到一点油花，能受得了吗？
△天天都是大白菜，谁受得了？
那餐饮行业的员工餐到底有差呢？

一位入行20多年的老餐饮人：很多餐厅，都是给员工吃边角料、隔夜菜。或者是放了很久卖不出去的食材、成品菜。员工餐的主要食材则是豆腐、大白菜之类最便宜的原料，还连着半个月、一个月的吃。他吃过最差的就是天天鱼肝（免费在市场捡回来的，不花钱）、冬瓜、菜叶……

你吃的员工餐还好么？引发了大家的羡慕嫉妒恨，同时表示自己天天水煮青菜、豆腐白菜或者土豆……称自己的员工餐为“猪食”。

具体的“标准”是：

1.一天三餐吃素不吃荤


2.客人吃剩的材料回收做员工餐


3.一年四季菜式毫无变化


结果，很多餐饮人因为受不了这些员工餐，最终选择自己叫外卖，甚至辞职。



看了大家对员工餐的吐槽，顿时对各位餐饮人感到心疼。明明是美食制造者，偏偏吃得最差。

员工餐到底怎样的才算“好”？
针对大家对员工餐的吐槽，很多餐饮老板也很无奈：餐厅每天成本那么高，要包吃住要发工资，不省一些怎么行？

但是这样一省，带来的就是怨声载道，员工不满离职，甚至发生了偷吃顾客剩菜的事情，这是否有点得不偿失？

△员工餐
那么，员工餐是否就一定要达到像某些星级酒店那样精美丰富？这个是看各自的定位和要求。一位老餐饮人认为，一顿“好”的员工餐的标准并不一定要求做到别人的几菜几汤，只要人均去到10元（成本），天天新鲜，有专人制作就很满足了。

一家餐厅企业如果只能从苛刻员工得到利润和价值的话，确定能发展能走得远吗？连员工都没有吃过好东西，怎么能做出好吃的饭菜，怎么有优质的服务？

道理大家都懂，但是做到的却很少。

女人常说抓住男人的心，先抓住他的胃。对于餐饮老板来说，留住员工，吸引人才，做好员工餐似乎也是一个很关键的点呢。