【快天下厨艺参考】各种调料用法简介

  炒菜一定少不了酱料，各式各样的酱料有不同的作用和用法，用对了就能有锦上添花的效果。那么下面就来看看酱料的用法大全吧!
 

盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些
老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时
生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽
醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用
料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥
 

甜面酱：做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起味道更好
豆瓣酱：常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等
豆豉：有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等
番茄酱：纯番茄的浓缩制品，不加调味剂，不直接吃，常用作烹饪作料
 

番茄沙司：是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品，适合直接蘸食
芝麻酱：常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，含钙丰富
沙拉酱：有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等
白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等
 

红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好
冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮
干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油
花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用
麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅
 

八角：去腥添香，烹饪时要提前放，一份菜一般放三瓣
白胡椒：磨成胡椒粉，临出锅时加，有辣味，能提鲜
孜然：祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中
咖喱：多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜
 

剁椒：由新鲜辣椒腌制而成，是制作剁椒鱼头等的重要材料
淀粉：可以用于勾芡、挂糊和上浆。使菜肴包汁均匀，减少营养流失
味精：提鲜效果显著，但多食对健康无益
鸡精：适宜素菜，荤菜不必用。要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解
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