【快天下厨艺参考】做菜的时候，自己把几种油混在一起吃，是否健康？

  柴米油盐毕竟是生活的主旋律，所以大家对吃油这事特别在意，家里厨房常常都有好几种油，比如豆油、花生油、橄榄油等等。

 

  有位董阿姨平时特别注重科学健康的饮食习惯，经常在家研究各种营养食谱，她看电视报纸上说，油要换着吃，烧不同的菜用不同的油，这样对身体好，于是想出了食用油新吃法：
  自己在厨房里，把不同牌子的几种油掺在一起，炒菜的时候都倒一些，岂不是把营养都吃进肚子里了？

  董阿姨这方法听上去还真是挺有道理的。可谓是一箭双雕，营养吃到了，同时也省了麻烦事儿，比如董阿姨把买来的橄榄油、花生油和亚麻籽油都混合在一起，这款自制的调和油究竟健不健康呢？

  营养专家认为，从营养学和食物稳定性的角度来说还是有一些隐患，调和油并不是这么简单、随便地将各种油混合在一起。

  第一 、不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求，随意掺在一起，有可能会破坏油脂的稳定性；

  第二、不同的油品，它的烹调温度，即烟点都是不一样的，非专业人士并不掌握这些精确数值，盲目混合，往往会造成油烟浓度升高，对健康反而不好；

  第三、操作过程中，难免会震荡和摇晃混合后的油，这样油中会融入大量的空气，加  速了油脂氧化变质的速度，油品更容易变质。

  也就是说，董阿姨这个把各种油掺在一起吃的做法不科学！

  最重要的是：
  每种油的脂肪酸含量及营养特点都不一样，如果调配的过程中没有合理的比例，不但起不到取长补短的效果，有时候甚至会起反作用。

  另外，随意混合而成的油，很可能味道比较怪，炒菜反而不香了。

 

  正规油脂厂商出品的调和油都是经过专业调配的，一些获得专利的配方经过多年科技研发及大量消费者测试，均衡了各大类脂肪酸及最大限度保留各种营养物质，并且要适应和符合中国人的身体条件和饮食风味，生产过程也有严格规范的工艺控制，以确保成品质量的稳定和安全。

  董阿姨用的橄榄油、花生油和亚麻籽油，虽然分开来看，都是很健康的油种，但任意混在一起，脂肪酸比例不一定是合理的，风味上未必更可口，而且成本上来说，反而要比市面上的成品调和油贵不少。

  即便是同一种品牌的同一种油，新油和旧油也不要混在一起用，应该旧油用完了再往油壶里面装新油，否则油脂的氧化速度会加快，而且油脂的氧化还会传染，新油很快就变旧油了。

  因此，做菜最好是根据煎炒烹炸之需，选用最胜任的油品，或者选择适用范围比较广的、正规厂商出品的调和油，不建议将多种油混在一起吃，反而可能产生一些健康隐患。

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