【快天下厨艺参考】做菜时，葱姜蒜椒可别乱撒！很多人都做错了

   美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康！经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有！
”
   葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能够调味，而且能够杀菌去霉，对人体的健康大有裨益。不过，烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的，千万别用错了噢！

做寒性菜时要多放葱
  温脾健胃，抵抗过敏

 

  葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

  寒性食物中加入了葱能够有效的抵抗过敏，对过敏产生的咳嗽、腹痛等有一定的缓解效果。

  小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

做水产类菜肴时要放姜
  去除腥味，味更鲜

  最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物。水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。如做鱼时多放点姜，会让鱼更加鲜美。

  一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

做家禽肉类菜肴时要放蒜
  提味、消毒、杀菌

 

  在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

  例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。

  此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

烹调腥臊肉食时要放花椒
  健胃、除湿、解腥

 

  中医认为，花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。

  烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

 

1
炝 锅

  由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米。

 

2
炖 煮

  原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。

3
配 料
 

  用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。

4
制 成 汁
 

  把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等。

 

  姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片。

 蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。

 花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。

 

01
炒 菜

  葱如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，会有生辣味。

 

  花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃，再炒菜就有花椒的香味了。建议花椒炝锅用，不要混在菜里烧，只要炝了锅，花椒的味道一点不逊色。

02
炝 锅

  葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略微延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳。

03
烹 鱼

  烹鱼时加葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。

 

04
汤 类

  热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，既添香味，又起到装饰作用。

1
杀菌防病的蒜

  吃蒜可以预防肠道传染病，预防感冒、伤寒、脑膜炎之类的传染病，也可以作为驱虫的良药。

 

2
驱邪治病的姜

  姜味辛性温，鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能；对暖胃健胃是大有益处的；姜中还有抑制凝血的物质，可预防血栓形成；姜还可预防晕车、晕船。

3
功效出众的葱

  葱里有一种含硫化合物，称为“烯丙基二硫化合物”，这种物质具有很强的杀菌力，特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有明显的效用；葱还可以刺激汗腺、促进血液循环，有发汗、解表作用。

 

4
除湿散寒的花椒

  花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症状。
生活小妙招

 1.  烹饪鱼时，刀和锅沾上了腥气，用姜片擦一擦就可以去除了。
 2.  菜刀洗后用姜片涂一遍，可预防生锈。
 3.  米饭烧糊了，只需要几根葱白，竖直地插入米饭中，就能除去糊味。
 4.  煮饺子时，先在锅里放一颗洗好的葱，再放入饺子，可以使饺子味道更鲜明，而且不会互相粘连。
 5.  晕车或晕船的人，只需在开车或开船前半小时左右喝一杯姜汁茶或者姜糖水就能够避免。
 6.  在冬天流感的高发期，用花椒煎汤泡脚，不仅能够消除疲劳、养生保健，而且还可以预防流感，增强人体对流感病毒和其他传染病的免疫能力。

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